標題: [中式食譜] 翠玉藍斑捲 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-11-1 11:23 AM     標題: 翠玉藍斑捲

材料: 藍斑肉1斤           紅辣椒2根           鹽適量          蛋白適量
& @; w9 C* v3 [  F4 ^tvb now,tvbnow,bttvb太白粉適量            蔥4根           乾香菇6朵www2.tvboxnow.com7 g, {" U7 x$ f6 B  p) j' _: h% @
(藍斑是指肉質較堅實的一種鱈魚，可向魚販說明購買)8 R0 |1 S) e2 y3 E8 _
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醃料/調味:
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製法:   1. 魚肉去皮、刺，切成長20公分、寬8公分、厚0.5公分的片，用
% ~7 b/ Y: j2 a1 F     毛巾把水分吸乾0 v2 G! f6 k7 g7 ?

# `5 x, K# n1 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 魚片加鹽、蛋白、太白粉漿好(可避免蒸時散掉)
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# f& G4 z3 d; Y  A9 vtvb now,tvbnow,bttvb  3. 蔥、紅辣椒、發好的香菇切絲拌勻，適量包入魚片，捲成
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  4. 以雞肉高湯、蝦油、米酒、味精作成淋汁，淋上即可，以
6 Q) D1 t3 Y# d. J, F6 K+ S     青椒絲、紅蘿蔔絲、金針絲加以裝飾

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