標題: [西式食譜] 法国菜-煎龙虾肉 [打印本頁]

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作者: mimiat    時間: 2012-1-27 08:50 AM     標題: 法国菜-煎龙虾肉

法国菜-煎龙虾肉
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鱼汤                  200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ Q0 v2 I& L8 c0 C

4 ]- m, ?& ]/ L2 gtvb now,tvbnow,bttvb鲜忌廉                200毫升4 d% S2 a3 `9 B. k. x4 H4 K% [# `

: R' R$ j. W8 ]) T- z5 }: u2 Itvb now,tvbnow,bttvb红胡椒                适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ Z$ M4 i3 j3 e( I2 e# \5 V/ e/ M
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盐、胡椒、牛油、橄榄油
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做法：
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1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。公仔箱論壇) ^( ^, H# Y  Z% t
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2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
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, V" Q9 a- \9 N5 z( a. d7 E: k& H3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。9 T# k6 R2 j2 m# i

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2 |. g- z/ [: D9 `* {5 k5 E% v4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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& m: q  |( s" r8 |, c7 O/ z$ A9 U5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
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, i; ?/ P1 A- x( W3 b- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。0 d  C" W- c3 L) ]. B, j( g
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7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。

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