標題:
[甜品]
蛋挞制作全过程
[打印本頁]
作者:
任盈盈
時間:
2007-11-4 03:49 AM
標題:
蛋挞制作全过程
蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
8 y. }2 v/ J4 }
6 u9 E' I4 I! w! H% K公仔箱論壇
1、材料：
8 A7 T; \/ k& T
www2.tvboxnow.com5 N) O/ C. |2 W
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
7 I4 S% K/ l5 q, u w- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a2 J. _7 `, b; [. |
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
www2.tvboxnow.com0 C" A6 k# G( d/ x/ ^
! `, M; G+ K/ F4 t7 a, s9 T/ h
tvb now,tvbnow,bttvb2 _, a( j/ F$ N$ D. s3 Z
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
/ |! J: c, f2 z* T* V' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r" g7 E5 L. Qwww2.tvboxnow.com
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
www2.tvboxnow.com8 ~ H, H; |' r# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! c! ]# W* }' V
4、用走棰敲打。
3 m/ Y4 t' K: n7 c1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R2 R( v$ U3 i1 u8 ]1 N! ~/ W
5、擀薄的马琪琳。
& n7 ?- B; @- `$ X8 o% u) h/ D
! {4 a8 v- I& D+ bwww2.tvboxnow.com
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
tvb now,tvbnow,bttvb- C# y& _/ F: q( I
tvb now,tvbnow,bttvb! n" x+ O! Y1 \& @6 Z
7、把马琪琳放在面片中间。
% H$ l' Z. c# E: A5 j5 l
* {* [0 \2 s' Y5 Z
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
tvb now,tvbnow,bttvb* L4 z Y1 v- G1 M+ Q
/ m0 H4 ~: l1 f y/ zwww2.tvboxnow.com
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
6 p' {; P- c* {; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~$ w/ c6 C1 o8 p0 a9 q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
5 y- b, v/ N9 D* D& o' L& `# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P5 h, Z9 G: M$ T' W
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
www2.tvboxnow.com3 y1 q ?- h: E- k' h
/ w0 {6 h: w7 k' Y/ a3 ?! v, S
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
5 p0 ~0 j2 m' R5 V s. O& s0 v
1 ^" R) p+ m+ `$ N' n* Ltvb now,tvbnow,bttvb
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
公仔箱論壇8 ~' y: @5 v! e A8 v4 z
公仔箱論壇6 ]0 K, _/ Y0 ^0 `0 N5 z* h
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
% h' U9 Y* r& s3 c; n1 ` L1 N
, R, d* z9 K9 q8 v7 x4 I; s/ v
15、装模。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G8 {# N9 D& ^, N& D1 u% r
公仔箱論壇+ ?) S8 J/ L% |* B5 }' ]' R
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
公仔箱論壇5 ~* A% [9 D4 v% d( L9 G
. P5 r% Q% l7 v! i4 }& v* s( z* ewww2.tvboxnow.com
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
