標題:
[甜品]
酒之戀人（香檳軟心朱古力寶石）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-2-8 03:09 PM
標題:
酒之戀人（香檳軟心朱古力寶石）
材料
1 k; C2 P2 o: I6 [$ |& X
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
3 K3 q5 ]: F0 c# ~* w+ ytvb now,tvbnow,bttvb
& d& ~* `& q2 D
軟心餡料
/ z) X1 h2 R# B& S# j. w
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
% V3 i# s9 [. }* V1 c
2 ]3 ~; T6 {) x; X9 |
: k. M% \/ [3 @, e7 g# @* E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法
: }% b1 Q7 ^4 }' ^
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
tvb now,tvbnow,bttvb/ H, m5 x2 F7 e3 n
tvb now,tvbnow,bttvb" m$ q# O6 j6 L3 L# n
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
z% T& y8 d9 @) [# g8 V
7 a3 d! s8 g: U( ~3 X' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
公仔箱論壇; ~# Q: @6 }, t- n
8 e5 {8 d; D* b& N9 s! ^, i* h
) h# f8 K, Y* R, F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士
) b. V8 f* u% p! K4 _, E
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
/ @5 B+ ?# _7 B( z$ Z' D
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
