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標題: [食肆地點] 福州枕頭包‧鬆軟可口餡料繁多 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-2-18 08:34 AM 標題: 福州枕頭包‧鬆軟可口餡料繁多

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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。; }$ {; M0 g7 M+ g1 o3 ^& A9 M8 f
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。tvb now,tvbnow,bttvb8 O% }  z/ v4 X* M; D
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。公仔箱論壇2 h# S( F& q8 g* u+ {
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 Z" ]) |: b( w* _  V& I; |4 g
枕頭包研發新口味. j1 d+ y6 p0 B0 r2 X6 m
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。tvb now,tvbnow,bttvb  a: l4 a; a+ ^3 U* b
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”tvb now,tvbnow,bttvb: k# H+ W& ^" R$ ^% b$ G
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t' w' D' z, z' J/ b
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' l6 w3 s+ d$ Z4 ]) o- I8 ]
余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”/ L8 G' X) D! [
不一樣的枕頭包tvb now,tvbnow,bttvb6 V9 O  P# M# L2 e
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# p8 G8 Y( h$ ]9 E" D+ L  ]5 Q
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
使用自家酵母
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 h' `0 b" I0 ]# ~- Q" {
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ d% C! O8 @7 G
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 m. P0 f7 y3 Y- N0 Q
主打：福州枕頭包和肉餡包6 M: |! R! t1 ^: K  {& H# ^9 n
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪: n0 d% @3 T' L! H  n, X
歷史：5年
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ r: _( G% [, U! S2 B
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。8 s4 l$ X  I, N8 T
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑，一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
地址：Jalan Bakawali tvb now,tvbnow,bttvb( c- i7 V: Y, R7 U
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）

枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）/ L* a% c3 x4 g, I* \

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口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。' b Z7 x$ P6 H" j$ Q2 Y/ U

長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。

小巧可愛的包點準備拿去蒸了。# C% a8 L# Z& a; Z1 }0 s
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夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。

作者: dodrz 時間: 2012-2-18 11:20 PM

我還蠻喜歡吃這類的食物公仔箱論壇5 p8 e" v/ n% B/ V. B1 s- K1 m) _
看內容介紹覺得還蠻不賴的www2.tvboxnow.com8 [ L' a( c, y, Q
希望有機會可以嘗試一下.

作者: fatgor 時間: 2012-2-19 02:07 PM

thx you

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