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標題: [食肆地點] 滬菜最高享受迷醉花雕蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-2-19 06:04 PM 標題: 滬菜最高享受迷醉花雕蟹

近年香港飲食文化不斷受到外地過江龍衝擊，搶盡本地食店風頭。最近終於有間大家期待已久的本地薑開業，就是位處101樓的翡翠雲臺，這間全港最High的上海菜館，賣的當然不是普通貨色，而是精挑細選的貴價食材，當中包括用10年陳釀花雕炮製而成的原隻醉蟹，配合一室千萬豪裝，絕對是最「高」享受。40年老師傅坐鎮相信大家都吃過連鎖式經營的翡翠拉麵小籠包，位於環球貿易廣場101樓的翡翠雲臺正是其姐妹店。新分店以全新形象示人，菜式更是全新設計，就連招牌小籠包亦是升級版。另外，餐牌菜式分得更細緻，像有前菜、風味小吃、滋補湯羹、海鮮水產、經典菜式、珍饈美饌、素菜、主食、點心、甜品等，全由入廚40多年的劉師傅主理。他是本地外省菜的老師傅，曾在蘇浙同鄉會、大上海、四五六大飯店等著名食府做大廚，擅長炮製江南菜，煮上海、寧波、無錫、杭州等一帶的菜式最拿手。9 E: j5 @2 z8 M3 h0 u; k
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劉師傅為了炮製出傳統風味的江南菜式，大部分調味料都由江南一帶入口。其中一道滬式醉蟹，就選用陳年10年的花雕，混合從江南入口的汾酒、香葉、八角、桂皮來生浸原隻膏蟹，經過足足一個星期時間，酒香與蟹肉兩者已融為一體，加上甘香油膩的蟹膏及香甜且充滿花雕酒的氣味，是滬菜中的極品。
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貴價食材入饌除了傳統又地道的風味，菜式全選用優質食材，部分講究而且刁鑽，好像是用來做小籠包的頂級日本鹿兒島黑豚肉、做牛肉粒的美國安格斯牛肉，以及主打活口海產的澳洲龍蝦、東星斑、海蝦等。提起海蝦便不得不提這裏的火燄醉翁蝦，劉師傅表示，玫瑰露的酒香最芳醇，即使酒精揮發後仍留有陣陣香味，很適合用來配海鮮。師傅更會將生猛海蝦在客人面前用玫瑰露浸一會，等酒味透過活蝦掙扎時滲入蝦肉中，之後才烹調至剛好熟，吃起來鮮甜與酒香共融。tvb now,tvbnow,bttvb) B3 [6 a  G7 r  ^" g! _
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除了食物，翡翠雲臺最吸引人的是位處101樓的高空無敵景致，以及花費過千萬的裝潢及陳設。餐廳全以落地玻璃窗設計，可以欣賞到無遮無掩270度港九日與夜的景致，是視覺上的最高享受。至於裝潢上，就用了充滿時尚感覺的大型水晶吊燈，配合閃亮亮的銀色雕花牆身與射燈，摩登之餘也充滿時代感。% |5 }& {$ z' e# \( e6 d8 y
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試食報告：tvb now,tvbnow,bttvb; ]; ^( K7 {- G: r$ K) l- p
環境氣氛：★★★★（以5★為最高）
好味指數：★★★
必食推介：滬式醉蟹、碧玉荷豆餃、火燄醉翁蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" |8 w' [/ Y/ V
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撰文：褚愛琪  攝影：胡淑儀
地址：九龍柯士甸道西1號www2.tvboxnow.com3 [; f$ y6 s- U$ G
環球貿易廣場101樓B2號舖! V( I* x" f% v3 r7 R9 H; W

作者: fatgor 時間: 2012-2-21 09:33 AM

thx you

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