標題:
[中式食譜]
春笋鲜肉烧卖
[打印本頁]
作者:
limimi
時間:
2007-11-8 06:26 PM
標題:
春笋鲜肉烧卖
春笋鲜肉烧卖
公仔箱論壇% ^- t, \ I! F& x' ]2 T
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
* I4 x% ]* O& q8 @: f! @
tvb now,tvbnow,bttvb Q( i: @4 @, G/ X! z
www2.tvboxnow.com; J1 q2 s: [% F1 g) _/ ~
公仔箱論壇- B5 E; I7 i" J+ K. Q+ s3 K
原料：
2 F# w# U* z6 b; h e5 x6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 [6 N B/ h% X, H" S# N8 g
面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖
公仔箱論壇$ P0 U7 X2 c4 Q3 L; ]2 \* m
' U! H/ O; A i3 S$ `www2.tvboxnow.com
3 n/ l g. `; h' u8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb' ]3 P8 [4 m6 O% C( t% L) L
/ C! K5 N: E! _1 |: W1 _6 `
1
、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒
^_^
% P+ J k M# [5 r" u6 f2 `tvb now,tvbnow,bttvb
3 H( N9 X3 V; m* Ltvb now,tvbnow,bttvb
2
、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
% S. x7 B/ ?0 g; U6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W4 T0 m+ e# ]8 E0 l% O" z/ r3 ntvb now,tvbnow,bttvb
3
、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好
^_^
）
( k- l" c: f" g8 c9 A" Y6 a
2 {8 {3 L5 z& ~$ v7 t/ P
4
、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻
^_^
），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐
^_^
不过当心烫哦。
8 P0 o& p! u6 c* v
4 x: t2 L) l" g5 y6 J3 n
5
、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下
.
& l7 h( n* v# n9 B1 b' T
' ?3 f# ~0 t9 O% \# c- g6 t% J
; |/ W" T, r- z0 {
6
、上笼“桑那”
8
～
10
分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行
^_^
），不过料肯定比他们足哦！
; G5 T0 H3 J; ] ]. k
1 i4 [* V- M- l- ^ f1 |) i
) k- \- v1 h3 E' G: f8 `+ O( `3 {# qwww2.tvboxnow.com
6 H) f) O7 e2 A6 j' Q- ?
注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋
！
作者:
cheecheong88
時間:
2007-11-8 09:56 PM
thx u for sharing
作者:
tr13yl9m_1991
時間:
2007-11-8 10:10 PM
thanks for sharing....i'll try
作者:
Alan8166
時間:
2007-11-8 11:31 PM
Thanks...
作者:
carmen_girl
時間:
2007-11-10 02:04 PM
烧卖啊...我最爱:onion03: 啊..每次饮茶我都要吃嘎...
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com; J1 q2 s: [% F1 g) _/ ~
' ?3 f# ~0 t9 O% \# c- g6 t% J