標題:
[中式食譜]
桂花雲腿伴羅漢大蝦
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作者:
aronchee0599
時間:
2012-4-18 10:46 PM
標題:
桂花雲腿伴羅漢大蝦
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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！
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材料 :
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雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
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調味料：
生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升
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做法 :
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1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。
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2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。
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3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。
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4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。
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6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。
作者:
joeybibi
時間:
2012-4-21 05:43 PM
thanks for share
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