標題:
[食肆地點]
過癮！三腳鼎打邊爐
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作者:
nt1972
時間:
2012-4-30 02:18 PM
標題:
過癮！三腳鼎打邊爐
火鍋界真個無奇不有！最近有一家火鍋店，主打火鍋兼賣壽司刺身等日式料理，這也見怪不怪；特別在，餐廳用三腳鼎代替一般湯鍋打邊爐！這除了是噱頭，也是一份為大家增添食趣的心思。噱頭以外，這裏亦不乏外間少見的中日湯底，加上喜出望外的配料和日本料理，這家火鍋店又似乎與別不同。它，叫千江雪。安徽特別訂造鼎，是古時最早期的炊具，以火燒鼎，煲水煮食，這中國火鍋飲食文化在遠古已經出現，經歷多時變化萬千，想不到有人古老當時興，想到用鼎作鍋具，讓人耳目一新。誠然，店家用的青銅三腳鼎內設不銹鋼鍋，用之烹調比一般鍋具無實質優點，純為噱頭；老闆之一Andy說，鼎從安徽特別訂造，由整個形態到雕花圖案都經特別設計，可謂全港獨有，更設有大鍋及一人一爐Size供客人選擇，精美又貼心。配合餐廳的仿古設計：一室仿兵馬俑像和秦始皇像，還有中式花燈、刺繡椅子和屏風，大玩傳統風；每事每物都令人印象深刻。
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中×日心機湯底如此細密地為食具張羅，選料想也不會馬虎。最特別是湯底，有鱘龍魚冬蟲夏草、北海道牛奶木魚水、昆布醬油煮酒等配搭，大路如沙爹、清湯則統統不在列上，切合餐廳中日合璧主題。像昆布鰹魚湯底，本是傳統日式湯底，加入蘿蔔和粟米，恍如中式老火湯般鮮香甜；為求特別，又特地從內地引進農殖鱘龍魚，價錢比一般魚鮮貴5至6倍，肉質清淡不易散開，熬出的湯頭呈奶白色，比一般魚湯清甜，加冬蟲夏草炮製，不惜工本。
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揀手海鮮牛肉單是特色湯底，不能一味走天涯。店中海鮮選擇也多，單是龍蝦就有澳洲、波士頓和本地3種，同時有多寶魚、花甲、九肚魚、帆立貝、鱘龍魚等近40款！皆因店主早年曾開設火鍋店，早已認識一班艇家，要取當天新鮮即捕和罕有貨色無難度，加上店主每天中午都會親身到香港仔、鴨脷洲和旺角街市揀貨，質素有保證。至於牛肉，選擇也多過人，肉眼、牛頸脊、牛肩脊、牛腱、牛舌、牛腩，不是日本A4和A5級和牛，便是美國安格斯或本地黃牛，而且選料刁鑽，牛舌只取中間最嫩部分，牛腩則選蝴蝶腩，牛栢葉、牛大腸更是非新鮮貨不用……盡得靚貨，因另一位店主跟本地牛販和牛肉供應商相熟之故。
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壽司刺身有驚喜一切都是人脈！故店中的日本料理也請來紅褲子出身、曾任職水車屋的師傅主理，師傅曾於大阪修學，有30年經驗，秉承了日本師傅一絲不苟的精神，魚鮮皆由日本直接進口，做壽司一手就能清脆利落地將飯粒握成形，每件都呈扇狀，吃起來飯粒不易散開，足見其功架。餐牌還有大量日本料理，燒物、串燒、天婦羅、日式前菜、丼飯，選擇不比一般日本餐廳少。滾得過癮，又可歎高質日本菜，心多多的年輕人又多一個好去處。
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REVIEW
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
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好味指數：★★★1/2
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必食推介：鼎鼎大名湯鼎、日本A4和牛、「松」壽司
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人均消費：$400
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地址：尖沙咀厚福街
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