標題:
[甜品]
美女厨房----红楼梦中菜[8P]
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2007-11-21 10:17 AM
標題:
美女厨房----红楼梦中菜[8P]
& q! F4 X/ A+ | q
烹制方法（六人份）
* ]+ ]1 x- p+ ?# @$ z% L5 p6 otvb now,tvbnow,bttvb
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
3 J0 G8 e: {2 S5 u) K公仔箱論壇
; u" r+ ]0 Y& ~7 m
公仔箱論壇0 f- s. M$ D+ a% l$ s/ y: q
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
. `" J* O: d* |, htvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb& h3 a/ @* q& }
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
; ?8 G; Z) o7 J! G
0 [8 x, G# N) l' ~
3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
www2.tvboxnow.com2 Q( R# R9 L; d2 x
7 Z. r6 k) o1 Z% _6 z# i# S
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
www2.tvboxnow.com0 N8 m! y! {% N w
9 d" h$ y6 h/ E* \公仔箱論壇
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
1 S$ |4 Q- _- i4 qwww2.tvboxnow.com
X* j/ g. I; Q5 G+ R: ^( ^, c4 R公仔箱論壇
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
" N/ E! ]; A* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e3 l) q9 u* [$ Z$ ]. T! K$ I
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
www2.tvboxnow.com( ~/ L. x N7 {" Q& l! R
$ Q6 f6 S& g u$ N/ x- s- cwww2.tvboxnow.com
厨神贴士
www2.tvboxnow.com- g) Q5 ^0 h) M
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
m1 |( C4 U `2 V$ p \tvb now,tvbnow,bttvb
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
" x/ U4 C' ?8 }0 K
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
' s# L; G4 a9 j+ X5 D) D1 D
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
`0 I( @/ T2 C# |
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。
作者:
havreyl
時間:
2007-11-29 02:16 PM
thank you so much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
& q! F4 X/ A+ | q
公仔箱論壇0 f- s. M$ D+ a% l$ s/ y: q
tvb now,tvbnow,bttvb& h3 a/ @* q& }
