標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-5-17 12:45 AM     標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。* s1 \, o4 N% F9 S  v
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。www2.tvboxnow.com0 y2 x/ C7 U( `
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人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。www2.tvboxnow.com* j0 D: d" d0 R8 e# s. ]

# @1 C. @/ _4 jtvb now,tvbnow,bttvb受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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% }& P8 b5 x% Q( p. o8 w“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”公仔箱論壇) N3 s3 h* a% W$ j! Y2 B' _* T  I) h
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
7 A+ t( S( K6 V3 w6 r+ u中國需求量減價格跌半3 v4 ~  J; f; u7 B' |9 K
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。2 ^: m( ~5 P( C
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。公仔箱論壇1 `  ~; a0 g  g) ]  x; E
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本地人較愛吃鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb3 t! c9 M% p" v. F

1 }# X6 n* s! O' [& q9 e5 `公仔箱論壇楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。www2.tvboxnow.com+ O* T( t  T; Y4 T$ K0 L3 L

9 |( Z& D% e  J( U9 n: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 n" N7 G8 A1 n) C! m* y8 y2 r
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。9 F6 a  @1 J0 _" p( M& Q: N: m

  Z- E0 }" g! Y( f0 {6 x6 E林亞來：多用鮑翅7 B8 k/ i% S4 n3 S% Q$ |% v% x& L. p
魚翅多出現商業應酬場合公仔箱論壇% R8 I/ U' u" W+ q5 h7 S6 y
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。公仔箱論壇" n8 k6 C( X* S1 F

* J2 X# ?  ]" ]“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”www2.tvboxnow.com8 _& g. w4 G  u- h
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。www2.tvboxnow.com+ ^0 }9 p4 {* Z5 N4 E- {; E

: ]& j0 K- E$ B7 \* O) @2 X+ `$ itvb now,tvbnow,bttvb吃魚翅只是一個名堂www2.tvboxnow.com$ o% A2 M4 }% a0 S- x8 @0 O

# M6 J( p& V+ f' x" Ywww2.tvboxnow.com林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ K" ~; s0 f1 x0 `* c
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”tvb now,tvbnow,bttvb* j) x0 T3 E6 Q

3 f0 G* @; I) n& ]" H1 i$ h; `www2.tvboxnow.com他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。) Z+ ?, W7 g! G  ^+ H4 O

8 Z; ]/ w( }  ^3 k2 p" ewww2.tvboxnow.com各國政策
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, C& t% B  o  f5 J9 m5 q5 ~6 F: \. Vwww2.tvboxnow.com2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。% g+ b- [& G: D

# O2 k8 ~$ Q# S, k- s2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。tvb now,tvbnow,bttvb/ z6 l) z  b. I
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" z8 L2 z3 b+ m5 v. o" \; N

/ u' g& q# P3 }5 u1 u* V) {" v4 w2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。tvb now,tvbnow,bttvb# H$ {$ a; S4 @6 D: C5 W4 l
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 p+ \; j: }9 i  ^
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。tvb now,tvbnow,bttvb/ f. v6 T1 j, \& s& a0 F

, i8 E, u$ g4 ~8 q3 Y# c: Lwww2.tvboxnow.com2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）tvb now,tvbnow,bttvb/ [& ^$ Q3 s& a
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢www2.tvboxnow.com" ~* n' v; U& F; \
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; n$ S/ ]7 A5 h0 o! F6 N3 l經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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5 {" M# L- y1 h$ ~; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! L4 j# y, v6 u& Q6 h5 x
去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉www2.tvboxnow.com3 N; S0 c$ U" s, b
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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* n! j0 {: h5 a' |* I! F鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。www2.tvboxnow.com3 j* z! L# j) h0 u( P) N
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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; p, A( Z4 ^! ~9 o, Nwww2.tvboxnow.com林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

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