上海糉從浙江嘉興和湖州傳入，故又稱嘉興糉。與廣東糉最大分別在其形狀，上海糉呈不規則長形，有人形容如小枕頭，有人稱為龍兜糉。長條形的上海糉分量比廣東糉少，每隻只三數両，一個人也可吃得完。傳統款式有鮮肉糉、火腿糉、桂花糉等，引入香港後漸加入廣東元素，如鹹蛋黃。 b5 y1 U; b) \% R% O% |3 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. U n4 s' H4 X O" Q% e
上海南貨店新三陽的糉甚受歡迎，全年供應，吸引不少鄉里或喜好上海糉的客人，如發哥周潤發。端午節前夕銷量尤其好，訂單不絕，自六月初起，員工每天圍坐一起包糉，每人每天起碼包上幾百隻。3 ]& i3 R4 p& U7 T( J. e
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秘料醃製帶鹹香老闆陳長壽（圖）表示，靚糉要有新鮮材料、靚糯米和竹葉。脢頭取新鮮的，金華火腿特別揀上髀位置，取其肥瘦適中；鹹蛋黃取越南的，鴨於當地天然養飼，蛋黃甘香且容易起油起沙；泰國糯米是百分百糯米，不混入其他米，甚煙韌；用上黃山竹葉，「黃山竹葉特別清香，葉較大塊且軟熟，靚的乾竹葉，放乾爽地方擺上一兩年也可。我們會加以挑選竹葉，過分脆身或已發霉的將之丟掉。包糉前更要清洗乾淨，以清水浸透，以百潔布刷去底面污垢，前後清洗兩次才用」，陳長壽說。公仔箱論壇' a: a3 o3 j' ?" D
2 t2 Q! D1 ~1 h* o K% b2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海糉跟廣東糉一樣，同樣選用白糯米，不過做法不同，上海人會先以豉油等醃糯米，所以內裏是啡色的。「糯米洗淨瀝乾後，以豉油老抽等秘料撈勻，脢頭亦以秘料醃過，糉本身帶點鹹香，不用蘸醬料。」3 U9 ^' j( {6 J2 H; y$ x
甘多種糉我最鐘意食上海糉