標題:
[西式食譜]
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-1 08:26 AM
標題:
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
材料：
# B2 m/ s0 w. U5 F# r' E
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
公仔箱論壇1 a0 }* z1 |& P' \6 t) e% z
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
" `; b6 a; h- \& u( U# h, D% X3 Iwww2.tvboxnow.com
奇異果適量 蘋果適量
6 U+ v' Q4 c* b1 `# p4 f
/ O2 k8 s5 D. Y3 x: E* |- ^tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ Y9 K9 x; f2 O$ ]6 {( R0 ~
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
% O( F, @+ D% W) n" B3 O+ A" T& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
5 s% L9 ^9 F/ I; B9 {
# j6 u. Z& w8 H0 _4 _tvb now,tvbnow,bttvb
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
" u/ f9 ?: @/ O) B
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
% O& t- s! V: A, |
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
6 P: k8 F7 F7 {/ Z1 r公仔箱論壇
* Z$ Q8 Y6 n D1 J/ ntvb now,tvbnow,bttvb
" s o N+ m6 @# `$ b$ [4 N! k9 O
廚師叮嚀
$ ~! [: h. T- z* x# k5 B, Y pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
: U0 |! v- f: F, D9 [, d; p
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
www2.tvboxnow.com z, e* i3 s) Q0 T7 I! Z
* 蛋白加入糖可增加亮度
Z+ o7 W- b( Q. y' D1 L9 U) ?1 o
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
* w8 R- I& H' B0 Z4 s
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
: H2 b& s+ H: \8 m" B4 {
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
; @% L2 M2 c& Z2 {公仔箱論壇
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
' n8 r; I+ F$ e) {( u0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
4 y, d2 C: [. l) D% [6 d9 etvb now,tvbnow,bttvb
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
