標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？www2.tvboxnow.com' {+ r3 ~. f2 q4 Y; b0 P5 }& ]9 p
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
2 ^8 b8 Q: J; j, j5 j6 cwww2.tvboxnow.com(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)! K% R: d$ a8 p. z" c

7 A! u) `1 F- T% C) Y6 x+ ~www2.tvboxnow.com第一招:
, b& h" k4 F, ^) u: l5 J6 Y3 Awww2.tvboxnow.com浸泡：www2.tvboxnow.com, E4 J# D, \' t8 v' e3 g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇* T2 W2 @1 s0 c- I2 U* D+ k
第二招:
/ J) W5 U6 N, b4 V公仔箱論壇開水下鍋：www2.tvboxnow.com- F6 d* x% H8 j) p+ d+ d; G4 P9 W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 h- O- @: d8 t# Y. J6 o
第三招:
, o+ u% ]# O% g' y6 M' L+ Z( w! Z; e6 ntvb now,tvbnow,bttvb火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 O& V  s+ Y
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb8 J3 j( E# l& z" u/ |  w8 t1 j( r
第四招:' A( T, R: g/ |6 s
攪拌：
. c" z4 _1 g# o+ [  }3 v* \公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( A" \* z2 I* b! U6 F: C/ Jtvb now,tvbnow,bttvb第五招:
2 L2 }+ b+ C7 \2 m8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
) B7 X9 }+ [. e4 i煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb" o; C/ p# O0 F/ \! k
最後一招:0 h4 t# Z6 L0 g
底、料分煮：
1 Z; P$ V9 S) ?5 ]2 O- n7 H3 o% z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 h1 ^9 b* S! B' P

: w3 h- D! R4 A* Y公仔箱論壇fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge 公仔箱論壇+ g& m. v1 P2 {) b$ r8 k9 }
www2.tvboxnow.com/ V  f! j1 [# q5 B1 Q2 ]
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice , d: [5 z$ G- E  |5 O
分開煮  P2 o, M3 e/ l$ R: C
公仔箱論壇' B0 J2 _+ }$ ^- J( X; O
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