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標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：　　豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
0 d7 z' y) M' v# l$ [/ Vwww2.tvboxnow.com　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。www2.tvboxnow.com/ b- q! _9 H6 i
　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：布包豆腐　4件- H2 j2 ?6 i# n7 U
牛肝菌　　8錢
# ?/ p( }0 i+ D! a  v! o6 w白菌　　　8錢www2.tvboxnow.com0 x# }) _# T4 T+ e9 J) C# r
雲耳　　　4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ j, z- ?% E$ C
小甘筍　　2條
$ n3 O& `5 R- l* @4 w, i公仔箱論壇蠔油　　　1湯匙
6 I) A% _- \0 o; m8 u3 c2 jwww2.tvboxnow.com雞湯　　　1/3碗
- b2 m$ {; P2 U2 ?0 y' E0 ewww2.tvboxnow.com生粉　　　1湯匙
5 C5 B! \( \" _, ~* K, ]) Y公仔箱論壇鹽　　　　少許
+ _+ E- c, z+ o& h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　少許" G# l- d" e9 z! b
（四人分量）
製法：1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。# Z3 C" c; \% L
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。/ P$ F( y7 ]% S3 w$ Y3 y0 ?
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
' c2 a) Y2 I# d: J$ ewww2.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。1 Q3 L/ L2 y7 Q8 D$ O7 n* A
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。




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