公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb& \/ N! W6 N" I! _6 V4 o
  }0 K8 K9 U" m; a
低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 ]7 C7 x+ v5 }; O
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。; I) r4 k7 R( p, I* n

糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l6 x/ e& G& x
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
tvb now,tvbnow,bttvb0 O1 X- U( M  y" N2 A
酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，& P0 a% i( v. a- H! G5 _
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb1 R. D% G: b+ F" P: S) h

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www2.tvboxnow.com% _0 z0 W% B7 V) _

小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
tvb now,tvbnow,bttvb+ G$ O  i3 J3 {4 J7 v1 G; ~
塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K# l9 w" C, L- y4 U+ m+ g
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
www2.tvboxnow.com' c! n4 ]8 y9 ^+ {
吉利丁片/粉：7 F4 h2 r- ^7 t- |
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% G8 O. G/ r0 R; @- M
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。1 p( Z) J7 D0 f: l& f. c" |5 i/ m. g

牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。! ]& t+ b8 S! }( ~& [: z" C! x5 g' R
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。www2.tvboxnow.com; L- b: Q, }; C& B# Y" e
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。3 y/ D: N! d: D3 g% `0 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 X. z2 L) s- ~6 f2 V( Q; t
香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。% j( a- p: r6 P7 B
* @8 O! O# z6 A% o8 p* F' h
www2.tvboxnow.com/ C$ {4 y. v% w) a) D7 E+ q

常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ i1 q7 ^0 ]9 Q: g5 P  r- ~/ p

※ 重量換算表www2.tvboxnow.com* J2 C! u9 P4 m* j
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇& N1 i9 t$ d2 i# F5 s: j0 {: Z
. Z! [  j3 R" q$ q: N: N
※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅www2.tvboxnow.com8 ^& u& ^, \  b; w- T! [
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅9 j- Z8 [7 {5 R/ P8 \& C- r
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~! q9 S8 G1 I; ~- a( G# X, u
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 G- @( d! V% t3 d) y8 t6 w2 p
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 O/ U; o- A# }) m: f4 H$ n
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇& ]- e7 S  Q% b6 p  {7 L
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克0 v4 A9 p( P1 _7 C$ m/ h
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb6 }# [* j$ r; c$ e- N: z
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i/ w! ?1 ]3 y4 s' S
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克www2.tvboxnow.com4 _' D# q4 J* {
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克, W  z1 h& p' V6 V' E
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)