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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb- j( o2 C2 {  B! l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]# v5 p+ k. M/ q; n& }; |+ r
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糖類：, N5 R: G# U! ?0 L) i6 A
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：( y1 s( }) \# Y7 |7 P
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb1 p; k6 S$ ?2 y' J& B
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J3 e# S9 q) C9 l& E! @, V

酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: G: B& T$ @5 Q4 S* L
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb1 p* l( [3 O1 H# j

泡打粉(baking powder)：& a5 J- E3 K' `, W% q
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb  k1 a0 d: l0 i5 ^
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 a  |. a/ J; x$ l

塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。- c+ K; M+ X9 a% p8 ]9 S  A

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。www2.tvboxnow.com0 L3 W2 I1 D  I/ J; r2 x" p7 S/ e
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鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r" f$ R& o# w5 U+ X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www2.tvboxnow.com$ j& D& |& O. r4 E* j
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb' r2 T3 b" p3 d7 T; X
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。www2.tvboxnow.com" }3 N" L# w% h6 q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇3 Q# n$ T. y4 @
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

常用單位換算表www2.tvboxnow.com& e+ L( r- |0 }# r

※ 重量換算表公仔箱論壇  i! t- @3 d. u4 M
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克' [7 T$ Q3 s# l0 f) d( x

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb) q3 a- v# z3 Q0 t

※ 材料換算表6 h! ?* p6 N. O6 y  j# J" ~  \3 W
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) K3 d* m3 O2 L" o. z+ @
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" d% m( l$ Z5 r* l/ P: E
奶粉 1大匙=6.25克4 B  m3 \# R+ `" t) d2 m
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克公仔箱論壇! h! W* |2 i% E$ y  f3 d$ d
細砂糖 1杯=200公克8 x8 Q  D, o- ?0 o0 r, u
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克www2.tvboxnow.com6 D4 R) ^$ R9 w3 L( N
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克% [5 A  j3 l2 x- y. ]# }7 ~/ G" ~5 O
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇' n$ Z5 G5 l9 d7 n5 C
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]  W$ _+ n2 f. d) }& y2 `
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 B" M, v3 t' D: |6 q* x4 U' Q) c
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇& J5 |  \0 G  G
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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