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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811    時間: 2007-12-2 11:38 AM     標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉:www2.tvboxnow.com1 m9 W9 ~& c+ {% s5 x' J
蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。# T. `, U8 s! {* f! t5 M
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低筋麵粉:
0 C3 r1 }( a( P* k/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅乾、蛋糕。' m# U0 \( \. _6 Q+ l, R* u. I
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糖類:
6 ?, B) S4 M, Q: G7 [; z5 rtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。3 u$ L, N& w1 |

. Y. A6 B. w% X, ^% i; f奶油(butter) :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ @/ \* j, f# T: K. n
成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品
8 t& [. D. W8 d3 C7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% f) N4 ~% b0 q% M& y! z
雞蛋:9 B( z) {, u; D& ]# D! K' }
西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
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2 Q! x% B$ T7 {+ ^www2.tvboxnow.com酵母菌:公仔箱論壇* w5 P3 \, Y, |+ `1 c* w2 J/ r8 L, N
酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇% l$ R! Q$ T9 {8 k' [) M0 _
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,# P7 Q& ?5 t# U' P1 a
也可用來製作蘇打餅乾,而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb) u; A5 z* C. l0 }, ^8 s

: @! z$ }5 O6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder):tvb now,tvbnow,bttvb4 V, [8 y5 U" c2 {  `
簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda):
' @5 m$ k1 m5 Z3 J0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉:" ]! x1 Z2 w* i6 v
用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb! A4 \# q+ E( X! l% u( ^% t

  |  ?' H% p1 R8 @8 y  p& F- p" {tvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉:公仔箱論壇" X0 F) U6 a$ j/ h
又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,
+ \; a/ p- S+ E& v公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
4 U* W( M1 Y* m% m公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 a: o  A. }- i
鮮奶油:
! {! h0 e9 L1 H又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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' Y4 H. G; E" Ntvb now,tvbnow,bttvb牛奶:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 Y. v, U$ e! q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,www2.tvboxnow.com. g6 T" v% h; e1 {# f; y
屬於溼性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。
: Z& Z- O) t0 ?是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m9 |) \4 h% {6 v! V
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改良劑:
* Y0 ?5 \1 A* {! E目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。
; X+ k/ N! M' {! b( v3 Vwww2.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: h* ]/ s+ S6 o) l- o2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
2 f/ W* w$ V% X  r! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# i( {& `3 J3 I( H
香草精/豆:tvb now,tvbnow,bttvb! ~9 N: Z/ x. s" |& c
香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
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! V# ~3 G# N2 ^2 ]4 L  j公仔箱論壇公仔箱論壇0 o; Q( U6 y$ C/ p  E4 C/ o# ]
公仔箱論壇5 W' v" a6 }2 O6 {
常用單位換算表
: k4 n- W1 {+ K& h7 ^7 Y; Ktvb now,tvbnow,bttvb
( ~# t+ u: K3 W; _: k/ Vwww2.tvboxnow.com※ 重量換算表公仔箱論壇, b  I/ a9 x1 w& V; U
一磅=454公克,一兩=10錢,一錢=3.75公克
) N7 O1 V9 B# k8 C7 a1 g2 c公仔箱論壇& f% m( E, H: \6 k! a0 F
※ 體積換算表
6 }/ a$ {9 e  o; r8 S' n6 z5 bwww2.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C , 一大匙 =3小匙=15C.C , 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C* L; R/ X$ A+ I" @3 o
( V' r& r1 s5 s) K
※ 材料換算表
8 j) t- q: A+ U4 ^www2.tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 , 1杯=227克=1/21磅=2小條 , 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb3 Y* j# @' K* g6 _
乳瑪淋 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ {7 J- ~: R
沙拉油 1大匙=14克 , 1杯=227克=1/2磅9 D% A5 E" Z  Q$ M
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
4 A, V: N: E6 A! w6 x2 Dtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
! H/ ?# @4 I! }蛋(連殼) 1個 =60公克 , 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- E! z- f) e4 j# ^: P$ J! s; H
蛋黃 1個=20公克 , 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇5 H$ S' F4 r/ E! @
細砂糖 1杯=200公克
. @4 ~. l2 Q2 Y! e: @6 _糖粉 1杯=130公克, a9 A* h* t+ P* v9 y3 y
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇+ I; M* U. M# P4 K. }( e: e
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇- ]! I. T- p! P* M" |
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb1 I& E9 E5 J# E2 ^0 R% b& l
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* F1 \4 E- m3 r) ^  R% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
' y; ^( t0 ]7 wwww2.tvboxnow.com玉米粉 1大匙=12.6公克www2.tvboxnow.com' x, F8 G9 q9 g! \+ Y
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( N, `4 y/ O; k  b3 }+ l1 z
花生醬 1大匙=16公克% Z0 W- J% e" f5 v
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克9 y" ]3 e- [1 A; ]8 E0 X, w, z3 c
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇* d6 |) z, n  ^, f
葡萄乾 1杯=170公克
8 b2 w5 t: Q+ D7 D4 J8 D$ }, etvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb' }$ D1 c3 U* o, p+ {  e5 U
鹽 1小匙=5公克
& p( u* i4 m' J# ^5 O" d發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb" f: M, x$ z" c3 c* G* O3 x5 Q
小蘇打 1小匙=4.7公克
$ M7 L$ r6 D; h3 zwww2.tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克
作者: 风随我动    時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ming6831    時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:
作者: miracle85    時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!
作者: whoops8181    時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:
作者: vivianh    時間: 2008-8-30 04:00 PM     標題: thank you

謝謝分亨!
作者: hohocheck    時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.
作者: lulumimi    時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much!
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.
作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you    i will try this




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