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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：- s6 O, g: l3 S+ @" U& Y  B& Y0 Z' T
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：www2.tvboxnow.com: Z! w4 H3 v- g3 v% z
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品7 O. d, D" f; [: Z
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb% c4 Q* c* q3 N6 |1 d1 ]
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。  \2 z' {6 C" ]8 j0 D1 g

酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇: e8 b. @9 h( |  W) @; s- |; |
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F  ?4 {6 h. h/ G0 [! Q% P& B. x

泡打粉(baking powder)：, Y' Y7 _0 Q! |9 F& V
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www2.tvboxnow.com4 w3 ^2 [/ j5 x. z

小蘇打粉(baking soda)：' C- w$ u$ l5 F# |2 I1 I) o
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：公仔箱論壇( C" s( X6 v" m8 Y4 `/ X! V9 y
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb0 U: `7 w8 K$ v; D; J
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ l! @- B8 S  u  {& V# V
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇7 @% l. o% L# o& J6 b" E% v
是一種烘焙中常見的原料。www2.tvboxnow.com& l- ?5 \7 n3 n
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。www2.tvboxnow.com+ T& P- S( b- J
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www2.tvboxnow.com% D9 j! [" D6 W( d

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常用單位換算表

※ 重量換算表公仔箱論壇, }8 B5 I+ _' o$ a, h( y+ @  m# }
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www2.tvboxnow.com( A! ^: U# h* Z
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※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; B5 v8 r' t. t6 U/ x
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克www2.tvboxnow.com4 F" Q$ z/ ?9 `1 {' T
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅# M+ F% U3 _) y# ]3 Z
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb$ x( A& Z$ e' I8 a
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb- @. g! m0 ^. {$ d6 f3 K
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb6 i9 D& Z5 V, o( {. ?0 c. F: `& Y
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克) Q4 i. ~; S1 y6 Y
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X  O" k( S: T. k" }; J* d# L6 y% p  w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇( s9 q$ E( p- N7 _
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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