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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。  |3 _9 T' |0 x8 ^7 U1 p( _% o. t

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


1 o  m2 V4 R- b2 {$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 P& Q+ A/ R' n$ K" \# T


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3 F( N$ z. b6 }' r1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇9 w  |$ ~2 q& h: v

( A" g# F$ {, K$ P, P- Vwww2.tvboxnow.com雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
( L, K, `+ s6 G% A6 Q: Qtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁）       4厚塊& j  Z- j1 e9 b& \
蒜頭（拍扁）      2粒  r  I3 N# B. {% H0 P) Y) l
紅蔥頭（切片）     5粒
+ I4 c" Y7 ~$ W; i4 a/ N2 T/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段）      5條9 E- o2 x+ I. M5 n$ W8 O4 _% t5 {
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9 g+ W8 z. q2 d, i  S醃雞調味：
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; Z9 ?4 K# u* Q8 h5 ~  u4 S: s公仔箱論壇花雕酒      3湯匙公仔箱論壇+ M, R( _/ c1 ^- r/ N. n5 x
老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 j" k1 \# ~. H  \
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+ |4 `; A7 F. r/ Y4 S! S( Y煮雞調味：www2.tvboxnow.com3 V7 j2 W  g" y3 g

" y2 F7 V! I5 d0 u7 G5 k* Q( r( w, Itvb now,tvbnow,bttvb豉油        150ml
8 I7 P: _( i1 l) o* y6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50ml, B* l  K* Q$ Y$ h
老抽     2湯匙& z2 L6 b1 L: P4 j( M  l" s
雞粉       1茶匙. d4 q2 m" u3 G6 g5 ~* e. F
水       150ml
7 d9 F2 t$ E0 s! P- ?/ r6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 ]  k; e4 V  h2 jwww2.tvboxnow.com製法：公仔箱論壇% }& j( T8 J7 b, f9 ]

4 A6 Q5 ?8 \5 W; j- ^www2.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時, l- \4 [' V$ m7 T2 X
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1 F! ~1 j0 s' m6 d: |1 ?/ ~www2.tvboxnow.com公仔箱論壇: C: i8 {) r' T3 g4 Z0 p3 r: A
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘www2.tvboxnow.com& E; r. S! `/ U

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5 i& [4 m0 L* H& N2 Z' E3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb# a, V2 S/ [) m% c
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ n! k% d$ }4 G7 `4 T2 K5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇$ ]- s( r$ a& H. @4 C

, B) P! Y2 [! G( c. r: r5 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ X8 k) j* V# i' _6 h6 Z0 D
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
5 M% w# z) b- r$ F8 F, Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ |7 c- l/ C! q

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% U4 z% c( A9 p# ltvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ v" x1 n$ y, b2 Q0 t! F5 a8 `
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首先斬掉雞翼，切成三件
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% ?; ]: c) {% Fwww2.tvboxnow.com打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
* Z6 {# J! |4 z5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Y9 F& I' }" g  j

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) k/ l$ u7 S6 v  ]- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸; V1 ~/ R/ I8 C) g* N6 s
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6 f. a4 n' R0 h6 M. Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) c! k5 ^, p# Q8 m2 G
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再中間斬一刀，分成兩半www2.tvboxnow.com" R1 o4 Z* e* i& S" ~8 u: F: F
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斬開4﹣5件/ F( Q9 G1 Y1 _$ j* Q

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" ^( p( _# w% Q' c碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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