標題: [西式食譜] 法式鄉村鱈魚 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-3 12:28 AM     標題: 法式鄉村鱈魚

材料
  y$ h' h+ u$ i& ?3 Y9 M  ctvb now,tvbnow,bttvb鱈魚片 1片（約150公克）
- y$ y3 {! G$ S7 a# U. l馬鈴薯丁 30公克8 x1 g$ W* c+ Q# J
洋蔥碎 10公克
. Q, w, L) {- I5 t; Q; Dwww2.tvboxnow.com巴西里葉碎 適量
/ n/ [# g& k) Q公仔箱論壇全蛋 2個* `8 Q% k1 J6 {& O( I9 i* p3 z1 p
中筋麵粉 20公克
* O6 T$ a" t" F( n6 T$ F公仔箱論壇橄欖油 30 cc
6 `2 Q" X8 [$ e0 v: S牛油 5 cc
1 v' C: r  b) b& u2 L8 f" e( Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* C0 A/ j* ~8 E1 Z! ~* j6 f
調味料
2 ~+ _& [7 w' k7 e! N7 V' Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量www2.tvboxnow.com$ r8 k# T1 B* e: d
白胡椒粉 適量公仔箱論壇( J" u+ J7 [" B( }9 i6 }
白酒 20 cctvb now,tvbnow,bttvb' q: D5 B8 ^7 x/ n7 F2 u

9 b: R9 e! e6 g! I7 r5 {www2.tvboxnow.com作法公仔箱論壇7 P* j- Z& ^. u7 N
1.全蛋打散成蛋液備用。tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ B0 w* _9 p3 {7 Y! r
2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
% t3 W3 b8 W3 h3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。  L. ]- E8 K* z& _! \6 s) q
4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。
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/ ?. l  U% e8 s* j$ L在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味

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