標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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9 Y% c9 `/ v- Z& q9 ]0 ^; r1 o8 M$ U) q [tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
8 h: x/ V) y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥公仔箱論壇( R7 c7 k9 u( z( y- H9 A
1塊(約1kg)+ w. O3 M; v- a) @
) Y* M- x9 H& h3 [公仔箱論壇洋蔥 1 個
/ X- g! ~& A3 t1 A& A! y甘荀 1條- Q- I, x+ j9 n K
啡蘑菇 12粒
) ~- N# k" d+ q, T0 c1 W百厘香 3條
! |" M' j$ Y. U3 ^+ ?; Z公仔箱論壇迷迭香www2.tvboxnow.com5 Z& j$ P) i2 \) j0 T
3條* c9 @9 A8 y+ R8 N- _1 b/ x
. Z" d; @4 a' u7 G紅酒 600ml, f3 b0 k8 s/ G" d) U* M% _
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: v& Y& ?! a! g I) w公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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& m- z- e1 |3 i u: z6 nwww2.tvboxnow.com調味：, h) C; l# T* c5 A% H# [
( I3 G7 B9 `7 Y5 |* Z% hwww2.tvboxnow.com牛油 1湯匙
& R0 r3 u) m, t, f香葉 2片
: y2 c7 g5 z! E4 Q9 l7 n: T蕃膏 1/2湯匙www2.tvboxnow.com/ ?6 O% i/ i% J( p% \
牛湯粒
2 U! _4 r2 P' a% i* Z' u2 e公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb% k, Z R }8 `; A+ w* ]4 n
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 ]/ T0 b ?' r) `7 }7 G+ P
鹽及胡椒 少許- Z) F! E+ f9 S+ n
9 }0 y/ x& u S& R; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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% X2 y2 }9 c: R; l1 w$ [www2.tvboxnow.com1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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) w5 K& n5 ^7 O! `2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥www2.tvboxnow.com' C4 x- E; a8 L: ], I
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
3 R( [" \, m6 k2 b+ ?香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 e4 u, k7 @. R7 S% T
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉. w3 p' d5 y3 @0 t2 {- N5 j
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 ~3 {" u0 q$ m L: Y
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; l2 j0 z( `8 P! e2 z5 x8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, O' K. B$ \* e7 ?! S. T0 i
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1 H# `9 {2 R- ewww2.tvboxnow.com6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇# X4 _+ f7 ?/ q+ g- x* z
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
: e0 U; O; @) _) jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X2 }. v( H" ~+ k% B2 B2 p/ E
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成: Y% O5 [0 K# f; g
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壓力煲製法：
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9 a4 m7 O9 D: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
7 Y) I7 A h* C4 \& I; B9 Y2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
7 j0 ?3 d8 y& r/ v Y4 j* Q香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?9 {' V+ g% u3 V* X1 W
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
( X$ D" i+ {2 ]4 v: G- R7 [公仔箱論壇3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇9 L. h I# _6 A/ [/ r: j
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# `/ t) b5 O- A; s- U, {. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; K/ A/ Q$ `9 |/ A! f公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 `( M2 r9 J O
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