標題:
[中式食譜]
紅燒帶魚[15P]
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作者:
hamtu5168
時間:
2012-7-8 08:12 AM
標題:
紅燒帶魚[15P]
本帖最後由 hamtu5168 於 2012-7-8 08:14 AM 編輯
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原料：
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帶魚兩條
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蔥白，姜，蒜和乾辣椒
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醋，糖，油，澱粉，料酒
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做法：
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1.帶魚洗淨，切塊，用料酒和鹽醃半小時。
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2.熱鍋燒少量油，帶魚上加少量澱粉。
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3. 攪拌均勻。
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4.油熱，開始煎帶魚。
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5.煎魚的同時，準備蔥姜蒜。
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6. 魚煎兩面金黃，撈出。
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7.在同一個鍋裡倒油。大火，涼油時，下一勺糖，糖開始冒泡，變色後加入蔥姜蒜。這一步是關鍵，火候不到，帶魚沒有顏色，火候過了，帶魚顏色發黑。
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8.翻炒蔥姜蒜，超出香味。
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9.加魚。輕輕的翻炒至每一塊魚上都沾上糖色。
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10.加一杯開水，醋、糖、鹽、小火煮五分鐘。加入蔥段，大火收汁。
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11.撒點蔥絲就好了。
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慢慢享用吧。
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還醃了一些泡菜。
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