標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; Q& U4 O1 X2 L h5 ~
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; {3 f7 F! ~5 d8 f雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 E, r$ ~9 E y0 S( ~, K
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煙燻蛋
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材料：! H: k3 a5 i* Z* `9 L7 P
鴨蛋 2隻
# ^3 G) f2 E: H3 w8 \www2.tvboxnow.com老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 z/ f7 J6 s# y: a' Z
淮鹽 ½ 茶匙www2.tvboxnow.com7 \- U$ D: A/ A% t: V* B2 [
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇( E1 O: `( E5 q" H/ [
黃糖 1湯匙公仔箱論壇- A$ p& K; B6 K2 _7 d4 R
米 2湯匙www2.tvboxnow.com, x; S9 ` k, M! v4 H9 s# d1 L8 `
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- b6 V+ ?; P% W. j: [( ?tvb now,tvbnow,bttvb製法：
( X3 u8 `, Q7 {# K; }2 v" n公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
# t0 j& |, k$ d5 S+ C2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
# G/ V2 @5 Q+ R% ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
9 c/ C$ X) U6 D) N: ?www2.tvboxnow.com6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
% e S; Y& L* S( l8 Ywww2.tvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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+ Z5 I g" ?. C$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T) j- v9 A u& m) Otvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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9 j! h2 y ~9 @: ~. l0 A水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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4 ?6 K8 N0 x, [6 ]( |) {9 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 d) j& v9 l _9 |0 \; Y3 i公仔箱論壇雞蛋
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水 1L
* ^. u+ E B+ P1 u& @& ^7 P白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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; B$ l- q3 g- V/ h; ]3 \5 L工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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8 R) \8 d3 J* T8 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
+ J8 J9 i# d% H3 }$ U% R4 P1 Y5 a0 ptvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 z5 ^- [) k' ~6 H) f* x! I公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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# a( ~1 [$ {4 I) H; T; o0 Utvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
. _& P E9 w8 a w酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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: d2 @4 Q" E2 T1 t6 S% owww2.tvboxnow.com雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
6 S- u6 A# j* J ]& `8 j1 A& W# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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" J. w) }$ s$ ?3 ?( s! \5 n5 V小貼士：
+ J6 n Z. [7 u, M* X公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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! k8 X! c! V4 m" n+ `; i0 y& otvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋www2.tvboxnow.com l3 y% e! ~# i, x
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; Q3 V2 `, k5 z6 [/ y+ z公仔箱論壇公仔箱論壇0 [: L% c$ p$ M. W2 ]& ~
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8 N6 x! W+ a" ?" r材料：
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雞蛋 2隻
" m+ w1 m+ j5 Y: k7 a1 X ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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4 T4 Q( u) T& t0 T% l, E3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
" f6 s" C; a% d) s2 A" a4 U# u4 }1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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/ ?9 A- o+ d6 H3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
9 v7 u, u. g: G! itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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水 200ml
6 I6 L0 `; J3 V# T! d' Fwww2.tvboxnow.com急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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3 f% S* j! l7 k4 Q. O: ~tvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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& ?! f$ H/ M5 i$ n' D4 u* Q/ i5 N3 D3 vtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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製法：www2.tvboxnow.com6 l* w/ u, r- H. o, U! L- {
% j, E0 ]% u+ Q$ P4 m, ~1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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（3）公仔箱論壇% Y# r+ T# w) o. Y, I; K( W. L
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小貼士：
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# n1 a# |* m, J& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
- {) |$ t0 z% ]. v7 o4 ~1 A9 ^www2.tvboxnow.com2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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* R# a* D% }# ~6 d1 |8 E" Ttvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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