標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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' T$ ?& S5 N6 M3 Lwww2.tvboxnow.com甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。, }/ I/ c F7 U. K
6 h1 A+ [, {/ Ptvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!% l! W1 V+ ?0 W, g. D" g4 \
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆www2.tvboxnow.com7 @ r Y G& n
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb. M& s$ T% f1 \; P; ^# }& l
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材料：
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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) `5 f* Z4 r# `砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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* N; y2 K2 Q4 w8 F7 }: B% R筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb! N7 r6 b& p* W2 g7 l
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5 K; a8 Y" W2 E- F0 g6 d/ }www2.tvboxnow.com製法：; T2 p: U* i6 K0 H/ Q" f* I2 Q
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 V W4 A; J4 ^
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇' p: @- g2 z5 H, f2 _. _7 F
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下4 c8 O3 |" |! O% u
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型; C7 Y6 @8 t& x; Z% ^
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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5 m5 |, w# h2 ]1 N7 T9 d( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇, P/ Q! ~8 j' y) B- Y+ Y
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
" o4 [, ^- v* u, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {. I" W$ o) R. S$ L這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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* i+ r: K) Y! w' ytvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t9 f* J+ T' J# j! C, k4 J. p5 y) ?
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 _; k; v, P0 i ?) |
, u( k/ r* v* _, d5 S/ z6 O: w1 ^www2.tvboxnow.com日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：/ q6 H( r. R: k$ o. B
雞脾肉切粒 500g& A$ P2 |. r% q1 w+ [" K
洋蔥切條 半個
" f; c, L0 J l. N公仔箱論壇雞蛋 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F' a% M1 P7 t0 z' j
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 ]( k L6 g! g% P$ k7 F2 v
親子丼醬 2包
# H. y" @1 M1 d公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許
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製法：
8 t2 X) P- G; ]; N* H' S& \. z公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
$ n+ r4 g) }2 u- N3 m2 z5 E公仔箱論壇2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
; z+ _; ^' v' n o9 ktvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb- J% Q G4 S* k- ]! D+ c
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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公仔箱論壇; @* Y; z2 T2 D" m
1 W: \& L/ }( ?4 Q, r2 R公仔箱論壇親子丼醬包, @: A% A: o8 m' ]* u+ P
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日式蛋包飯
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* Q/ \; U% P3 @1 k* L6 I4 A, ^' Utvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!6 G8 q6 G" x# E. G
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb% i5 Q' H+ h1 n7 L
, J3 ?& C" C3 t, G, f- v5 utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
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雞肉(切粒) 150g
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洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
# t% q5 N! A1 W0 n: a. `白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 t) b) ]7 N5 ~$ k! i
% d! h* }! v8 W( }: c6 c茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
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酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
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橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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2 m8 K( o# F) t/ ^" n. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
; G% a0 I: j6 }5 u2 V2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
6 b* A5 h# ^% B8 }+ H) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
% v$ f& M7 c7 N2 Z4 Bwww2.tvboxnow.com4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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" _+ D& H, ~- Z( `) n, b小貼士：
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1 V8 a0 L2 L8 M$ t# h6 }1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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5 H; a ^. R8 X; [9 P& y1 Y+ Bwww2.tvboxnow.com2） 用火腿代替雞肉也行
* [. U- E2 G/ T$ z$ n7 ]' z7 b溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 t5 X ?/ P3 m( O0 h" J
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0 a+ F. V1 r$ z x+ n2 Z[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。. k8 ^, ~( t5 u9 C
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1）打蛋入小碗www2.tvboxnow.com9 X5 R* `+ x+ J* A) g
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 r# i% p" A8 |5 P
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菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" ~9 F+ I3 @, P9 c% t! k
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇* ~3 N$ S" g( f) a* P5 h
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材料
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" f4 U7 \" X \: S: D2 O, m( _: l' x公仔箱論壇製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
) C# c* c8 W, Y$ F$ q2 gtvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯公仔箱論壇( o) ]( C. I! d2 P) `6 a* b2 L
9 T1 x# d4 a$ ~" v2 ^' p# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味( W1 u8 C0 y. V3 ~* {
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4 C( U" E# C; @- o5 m6 N, }3 Z公仔箱論壇
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" U' O2 x3 Z; Y8 N$ {公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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