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標題: [西式食譜] 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:46 AM     標題: 紅香蔥醬汁伴豬扒 （ Sauce Echalote）（附食譜

紅蔥頭比洋蔥味道更獨特，在超市買一大包有10多粒，經常吃不完，用來做汁可一次過清倉，做多了更可入凍箱存放3星期，用來伴牛扒也好吃!
2 `0 I9 C# ^% ?% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 f5 \, q( F% y5 P; X; L& {

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tvb now,tvbnow,bttvb" r* C  `: ~2 r/ h6 P. x( n# u

- z# [! T, e0 |6 T( s3 U材料(2人份)：
  ]0 I0 X8 }4 X# z% ]; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚扒或豬扒         2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
2 p; n0 |& n; y/ b% ^5 [% b# B$ Iwww2.tvboxnow.com海鹽、胡椒、麵粉
, ]; `0 ^3 R* }  F* @. _www2.tvboxnow.com少許5 c4 Y! G1 K  L! Z/ g6 r- m
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車厘茄     2粒 （伴碟）
7 \+ f! g  Q  B8 k; f: \www2.tvboxnow.com番茜     少許（伴碟）tvb now,tvbnow,bttvb2 W. f+ i' Y6 H2 w5 y2 X9 w9 T

6 m# U2 p2 ~4 k/ r公仔箱論壇醬汁材料(2人份)：
4 w  h6 P7 \7 Ytvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭     100g (約8﹣10粒)www2.tvboxnow.com. s4 a9 `$ `( o3 C: C, m) `- R7 I
牛油     1湯匙
, N: ]7 T( M5 z1 Y; F0 L' y4 ^www2.tvboxnow.com白酒     50ml公仔箱論壇, |, n4 C. v0 B7 E# k, A: W$ F
牛湯粒     半粒
( N& L9 D0 D* @7 P6 x! ^6 k( _tvb now,tvbnow,bttvb熱水     300ml
% n7 Z9 w" L# ^# a麵粉     1茶匙
: p% q0 S) b+ P4 ^# s2 p" E鹽、胡椒     少許公仔箱論壇: y! V# O+ t5 \" e, E+ [/ B

( n' ~- F7 t7 B1 N) N* X醬汁製法：
2 ^6 _) t9 ^1 F6 E9 w' ~0 |$ L7 h; m  h- ]% M4 F4 ?* ]
1)tvb now,tvbnow,bttvb8 w3 S/ }, h: n, H. i1 x
紅蔥頭切片，平底鍋以1湯匙牛油中小火炒香，約6﹣8分鐘， 盛起備用
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煮汁鍋下白酒，中火煮至蒸發一半，約2﹣3分鐘，下熱水及牛湯粒拌勻，滾起後，轉小火煮10分鐘
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1 q' B. B/ M/ J+ Q% A. Y- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入紅蔥頭， 滾起後，轉小火煮5分鐘，加入麵粉不停攬伴至醬汁濃稠，約2分鐘，最後加入少許 鹽及胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb$ I3 D( ?8 L" j2 R* _

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煎豬扒製法：  H7 m1 Q  d: ^; Z! ?
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉tvb now,tvbnow,bttvb1 i& b* v& s* |  l2 F

6 J1 a# {0 w- y3 I+ @- h; zwww2.tvboxnow.com2） 平底鑊大火預熱，滾起1茶匙油，轉中火每面煎約4分鐘，中途以鑊鏟按壓豬扒數次
/ y. p! ?# P: q, ~+ f3）以吸油紙吸去多餘油份，上碟，淋上汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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我用這款牛湯粒
小貼士：www2.tvboxnow.com6 G; j% |5 X; B- d! O; w
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 紅香蔥醬汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行



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