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烹制方法（四人份）　) _# o  q! ^) ~( `" `. J" O; e# k8 h( M

2 C: q, {& C9 B公仔箱論壇材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ X) j5 O' F2 H( f( X* O, H9 g

5 W$ s3 T7 {+ g% G8 w7 W调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)www2.tvboxnow.com3 ~6 t5 F  V" Y2 O

9 Q& q- E: S# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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& m5 m( F1 o( q6 W8 q: {# u2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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5 ?- [1 v& c7 K+ ~7 W% ctvb now,tvbnow,bttvb4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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! X0 K! C* i" I- C6 L4 _9 D8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。( @5 s4 z# j$ @' F: Y+ t! Z

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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9 `& ]/ ^' d4 d6 I2 e公仔箱論壇厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb  [0 B. s# X: V( `9 W1 K" v% z

7 b/ ]% A& [: b( n, p公仔箱論壇1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。$ n! y3 [. K0 L
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。