TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 s* ]6 n+ l+ h, S* M烹制方法（四人份） www2.tvboxnow.com I! `! U0 E: R% l3 r
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)www2.tvboxnow.com- N& K5 s. b, K& K9 K" o
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)公仔箱論壇" R$ D0 l/ r, S V! B
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。4 j$ }4 k: d3 c2 o
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. H9 ?0 c( z1 e- v8 o" S3 n/ U9 E; Y2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。- [ C q7 d( S7 x% T
, u; j0 J: x2 R+ P) Etvb now,tvbnow,bttvb! U9 x- c' l9 s9 M, _
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。www2.tvboxnow.com0 D( L& ?: j1 U9 q+ l( a2 Q- y6 O
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。公仔箱論壇& Z J; o- V4 O, W
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇* d. F9 @- S9 L
厨神贴士：
1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。www2.tvboxnow.com& z+ \- o3 g* ^% B
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。; T+ T' Q, M" g: }
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。