標題: [甜品] 咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-20 01:47 AM     標題: 咸柑桔青檸蜜戚風蛋糕 ~ 傳統的風采

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' ?( F- K6 H, ~+ Y

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記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？公仔箱論壇, f/ l$ e) Y  |6 i" m) f- t

$ e' `  d1 W, c7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
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5 K0 `' D9 A& ]% k) }0 K" P2 U: W% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
, z" m3 e% w- y! `tvb now,tvbnow,bttvb蛋白：             5 隻砂糖：             30 g蛋黃：             5 隻砂糖：             35 g低筋麵粉：      60 g上新粉：         40 g  ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水：            75 ml蜂蜜：            25 ml柑桔：            5 粒青檸：           1 個  ( 或檸檬半個 )
8 h- o0 L" t. ?3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1.  將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可www2.tvboxnow.com& R, A( D4 |3 g# U+ L- z0 \% w
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2.  蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用
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3. 焗爐開始預熱 170°C
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$ }/ v5 P% r) y4 }2 z1 O/ l1 ntvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _, j! ]! j, s
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5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜公仔箱論壇  ^8 f7 g2 _, G9 f
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6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡www2.tvboxnow.com$ q' l' i# J9 p1 u

, ?8 U' N& `- t2 X1 K公仔箱論壇7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗
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8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模www2.tvboxnow.com6 k* \7 j$ y! r7 g% n6 I* m! L5 D' _" g
★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★  模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想

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作者: joeybibi    時間: 2012-7-20 09:12 AM

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