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標題: [甜品] 瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-20 01:55 AM 標題: 瑪德蓮貝殼小蛋糕 ~ 溫潤柔軟 (無泡打粉)

大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
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材料：
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )6 i9 V3 R" |6 g7 F& }
食譜改編自《美味糕點新主張》@ 妃娟
做法：www2.tvboxnow.com- p# D- V3 Z2 R

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1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏: l) R7 s3 m2 s# H9 F3 a! P
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀" u1 Y4 }+ Q+ y& l

3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可

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4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻

5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末公仔箱論壇4 C9 J- y. v6 P

6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛

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7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出tvb now,tvbnow,bttvb# _" L! |2 a4 ?2 H6 j
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; v/ K7 s. K, a. o; w7 c- \( [1 x
★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾( h& ^6 g! {4 p- F
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用

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