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標題: [西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-22 12:21 PM 標題: 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)

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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗

食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗6 W& x& B7 r8 I' ~
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇5 f7 K0 t+ x  J
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)tvb now,tvbnow,bttvb; u) g) |# S0 l
材料：公仔箱論壇0 b+ N) O5 @% K" s1 f
牛奶：             180 ml  ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶：             180 ml白砂糖：          80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋：             3 隻牛油：             少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿：          1/2 條或雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )tvb now,tvbnow,bttvb- ~- C+ |: v& c+ E
焦糖漿
白砂糖：          60 g熱水：             80 ml
做法：

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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模tvb now,tvbnow,bttvb$ `7 I1 t$ ~0 B

2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 f% c" E- v; R

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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用0 v0 ^) s( S: H
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C; |( j0 C* a
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾, y4 R1 h: O* I. [2 X

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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘7 `, |* |8 a9 n& z: I2 ^9 V, ?' e
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗# j! {* J3 k+ O: q5 z4 q. X) ^$ C
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗

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