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標題: [西式食譜] 蠔肉意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-23 04:35 AM 標題: 蠔肉意大利飯 (附食譜)

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開 Party 也很好，加大份量也不難，又飽肚又有特色。說起意大飯，一般都會想到經典的雜菌菇意大飯(Mushroom Risotto), 不況試試這個 Oyster Risotto, 米飯吸收了濃濃的鮮蠔汁，跟一般的 Seafood Risotto 不同。今次用了Le Creuset Caribbean Blue 22cm Buffet Casserole(淺底鍋）來煮，直接上檯，超方便!) l) V- ^- e( C7 K: x# l7 D

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材料（二人份）：

急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
清雞湯（Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士（Parmesan Cheese） 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
生粉 4 湯匙（洗蠔用）
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量，伴碟用
鹽及胡椒少量

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製法：
1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，以清水洗淨瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成）% ?4 _1 y( n/ G: H' G4 N+ y/ C3 R
2）雞湯加熱備用（可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）公仔箱論壇4 w; W4 p  U  t7 k. U: k
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒洋蔥，記著不要令其變金黃色，約3分鐘$ B( x$ e5 C9 j5 f2 l1 D5 R
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發tvb now,tvbnow,bttvb% c6 T) W0 B# _% R3 |
5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘. F$ d% X) D! |( u
6）再加4湯匙雞湯，一直攪拌至雞湯被米吸收
7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘公仔箱論壇" `8 D2 t5 u, J* z8 q$ ?/ j; j% z
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻tvb now,tvbnow,bttvb  y; x. W/ B" U4 W3 L2 G+ K, _8 V
10）以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成 3 e7 L) H$ D' v
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小貼士：www2.tvboxnow.com  E. `( P9 V/ Q# b# W

以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
蠔比較易爛，處理時要小心輕力
雞湯要保持是熱的
一般的食譜只用 Parmesan Cheese，加一點 Mozzarella Cheese，會令飯黏黏的，口感更好
如蠔的份量不多，可加切片的白磨菇，味道會濃厚些
我會以 LC淺底鍋來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮

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