標題:
[食肆地點]
盛夏清心冰火煎西瓜
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作者:
nt1972
時間:
2012-7-24 01:58 PM
標題:
盛夏清心冰火煎西瓜
西瓜搭上五花腩西瓜又稱夏瓜、寒瓜。中國民間有句諺語:「夏日吃西瓜,藥物不用抓」,西瓜味甜多汁,是夏季主要的消暑水果,堪稱瓜中之王。除了含大量水份,更有豐富維他命 A、 B、 C,是夏季主要水果之一。據《本草綱目》中記載:「按胡嬌於回紇得瓜種,名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國;今南北皆有。」雖然有不少人怕它寒凉,但每年夏天,總特別掛念它,匆匆出來一聚,一別又是一年,今年相見,一定要吃盡佢!
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坊間以西瓜入饌的中菜館少之又少,因為煮西瓜要有一定技巧,一向喜歡創新菜式的海景嘉福酒店的行政總廚梁師傅就一反傳統,「中國人不時不食,他們愛吃西瓜,但熱食西瓜一定耍手擰頭,極其量只接受西瓜盅;因他們認為以西瓜入饌很奇怪,但其實用西瓜來做中國菜,既清爽又香甜,西瓜本身味道香甜,配搭其他材料烹煮時,可選海鮮或豆腐等,因為味道較淡的食材,較易突出西瓜的味道。在烹調上,西瓜不可以太猛火煮,因為西瓜容易煮爛,令口感盡失。」這個夏天,梁師傅就特別創作四個新菜式,當中原隻西瓜紅燒肉令我食不停口,即使平時謝絕肥豬肉也要一試。師傅首選肥瘦均衡的五花腩,把它切開,再加上八両西瓜一齊燜兩個小時,西瓜完全融掉後,然後再焗上半個小時,工夫相當繁複,但燜出來的五花腩不但香味特濃,而且肥而不膩、肉酥滑溜,咬起來入味鬆化,西瓜與五花腩出奇地配合,既酥且香甜,一絕!而梁師傅推介西瓜凉拌無黃蛋,看起來以為是豆腐,師傅用上了12隻無黃蛋,切粒加上西瓜肉和雜菇菌,清爽的豆腐,味道清淡,不會蓋過西瓜的味道,拌以特別調校的松茸汁品嚐,更添香味。
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海景軒
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尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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樓上私房煎西瓜新開的私房菜餐廳皇室盛宴一反傳統,以西式的做法來個全西瓜宴,務求讓大家的舌尖對西瓜有個新體會。老闆兼大廚 Anthony入行16年,曾當貝沙灣私人高級會所及多個大集團屬下私人會所的西菜總廚,見慣不少達官貴人,他很有生意頭腦,離職後開設飲食業顧問公司,做顧問教人創業開餐廳,同時 Anthony大膽選擇銅鑼灣的一棟唐樓上開舖。雖然門口並不顯眼,但來到這裏,便會發覺 Anthony的一絲不苟,他用上歐洲式復古格調的吊燈以及一個 Crossover的花卉圖案古董櫃子,整體以黑、白、灰為主調,黑色雲石餐枱和餐椅,加上所有精緻餐具的襯托,令整間餐廳添上另一份品味。
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西瓜宴共六道菜,由頭盤、餐湯、主菜到甜品全部由西瓜炮製,收費$450,客人亦可更換宴上的菜式,全由 Anthony拍板,招牌菜煎西瓜配西瓜汁,靈感來自煎火龍果, Anthony用上無核實心西瓜,他先以大火燒熱鑊,將冰凍西瓜煎至內冷外熱,保留西瓜的水份,再在熱呼呼的西瓜鋪上切碎的中式芫荽、西式紅洋葱和果仁,極考廚師功夫,西瓜的清甜予人一種很新鮮的口感,值得一試。而旁邊的西瓜汁也有別於平時的西瓜汁, Anthony先把西瓜汁放在雪櫃雪凍淨化,讓西瓜渣稍為沉澱,然後他只挑選上面部份的西瓜汁,感覺更清甜、更清新。其他菜式有酥炸西瓜, Anthony用上日式炸物的烹調技巧製作西瓜,故出來的效果能外皮香脆可口,內裏則保持瓜肉多水多汁,不失西瓜原來的香甜美味。
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皇室盛宴
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銅鑼灣謝斐道渣菲大廈
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西瓜時時食自問是個西瓜癡,所有與西瓜有關的食物無一不歡!除了愛吃所有西瓜味甜品之外,西瓜味的糖果也是我飛佛, city'super就有齊幾款不同類型的西瓜味糖和香口膠,可以讓我在不能吃西瓜的時候滿足一下!
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作者:
TDIJ
時間:
2012-7-25 11:14 AM
thank for sharing.
作者:
龜仙人
時間:
2012-7-25 02:56 PM
提示:
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作者:
TT1233
時間:
2012-8-17 09:21 PM
咁特別????唔知咩味呢..
作者:
sheungshui
時間:
2012-8-21 03:22 PM
serious? fried watermelon?
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