標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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! F4 l8 ~. d. x2 H# Gwww2.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
0 _" e0 L! ^$ s$ ~' v蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。公仔箱論壇# d8 ^( U& k5 T0 f3 s
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
! H& N" ^5 |' \2 _ 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb4 P: }# F7 J1 f
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
8 j& F5 j1 ~, `# _8 k- P* _; }tvb now,tvbnow,bttvb原料：
9 h/ ?' y! z2 Z/ u公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb! f5 Q! u8 b) t
做法：
7 I& L$ [# ~$ k" n' G8 Zwww2.tvboxnow.com姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用+ U2 _: C, G* l! H
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇+ J! L, f* {* W D$ |7 `0 q
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水8 K; Z! A/ c) h0 ?
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb, O; v* F* A# s
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
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肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味1 D8 u4 c* D3 ^( {" \8 j
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
2 V; J8 h" D0 x+ z) r# B公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
& W. D. p6 A6 `2 ~/ Y米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇) T6 z- o6 r7 n( v& P
米粉做法：www2.tvboxnow.com# K2 \3 `/ W9 |
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb& W1 D. G9 p1 L: ~1 I6 | ]9 H7 z! G
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
2 u% u6 l9 Z7 q( nwww2.tvboxnow.com 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
: k9 o; u! y% U6 ~- i/ F 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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