標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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b& l" v; |7 p8 ]2 j$ ?6 n公仔箱論壇這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題1 R. Q/ _# \- C2 Y9 K+ q2 H
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
6 L! c5 o- q3 Z2 Otvb now,tvbnow,bttvb我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb! i6 G8 u( c$ [9 {" W* D) @* l5 L
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
% b2 C! K* W) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。* w, _; [. D" J$ M2 i; o
原料：
# C- G) @$ H8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
2 U6 ^5 l0 ~' n# l做法：# f1 H3 I p* |" A @5 X* Y8 A9 A- _
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
- _9 p3 Q- w; A3 L0 N/ I公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
/ d' U2 w+ a: R' n. Y 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水7 C* M7 j& p# @! m; j* Q1 L8 K
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
) Q& @% f! k, U! G; \公仔箱論壇 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇, u6 E) I2 N! m# V
Tips：( e( V8 \$ L4 s: ~
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
- r0 F5 k: q0 C. v公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽: Y z8 M) M, L: ^- R
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
. S4 i! u- A; ~$ p. x( o- y公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
8 i# \! \ F4 Y* }# o6 bwww2.tvboxnow.com米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 N) H, @: @1 q2 K: {( J2 ~' A$ f
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }6 @; D8 n0 O
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑8 ~) @: `4 k, |7 O0 I2 C! J# V
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒% K! V# k7 O0 h
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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