標題:
[中式食譜]
麻辣口水雞 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-4 09:43 PM
標題:
麻辣口水雞 (附食譜)
又是冷盤,今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤,沒辦法,只因天氣又熱又濕,除了冬瓜水、去濕茶,吃辣也有去濕的功效,吃完麻麻辣辣的口水雞,身體不會再酸酸軟軟的,醒神不少。我們兩個人吃,用小一點的芝麻雞。
口水雞好像很難,其實只是把雞蒸熟,混和醬料便成,自己整還可以調較口味呢!
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材料:
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雞
1隻 (約700g)
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花生碎
適量
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芫茜
適量
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醃料:
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鹽
1湯匙
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花雕酒
2湯匙
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醬料
(A)材料:
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油
5 茶匙
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花椒粒
1湯匙
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花椒粉
1茶匙
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紅蔥頭碎
2粒
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蔥花
2條
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麻油
1湯匙
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蒜蓉
1湯匙
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雞粉
1/2 茶匙
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鹽
少許
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醬料
(B)材料:
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指天椒碎
1﹣2條
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辣椒油
3湯匙
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生抽
1湯匙
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老抽
1茶匙
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薑蓉
1/2 茶匙
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製法:
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1) 雞洗淨抹乾,平均內外塗上醃料,醃15分鐘
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2) 隔水蒸雞20分鐘,熄火焗10分鐘,小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水中浸15分鐘,冰溶掉再加冰
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3) 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒,中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒
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4) 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料,小火
一直攪拌,
煮5分鐘至香氣四溢
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5) 熄火,混入醬料(B)材料,拌勻試味,太辣可加一點糖,太淡可加一點雞粉或鹽,油份太少,可加一點麻油或辣椒油,放涼麻辣醬汁待用
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6) 雞瀝乾水份,
斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開
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件,詳細圖片示範按
豉油雞篇
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7) 淋上
麻辣醬汁,灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士:
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1) 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
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2) 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎,比較乾淨企理
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3) 如想雞再滑一點,蒸的時間可減至15分鐘,熄火焗15分鐘
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4) 只用雞脾或斬開才蒸也可以,不過蒸的時間要減至10分鐘,熄火焗10分鐘,因斬開較易熟及變“老”
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作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:55 PM
好耶
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