標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 D2 i) _/ ~- |, z* J
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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2 ?% @ z/ Q0 w$ U& x ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb( D$ _6 @% E1 ^ R/ i! n) g ^
薑（拍扁） 4厚塊
/ A- O: ~; G8 n$ l/ r0 V% o. dtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條公仔箱論壇3 P. z: d* s; ^6 d
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醃雞調味：
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* m& z( J; r/ ?公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
o/ _0 W+ m: Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙
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8 y5 G) U% P5 p- d6 x- ^薑蓉材料：
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" {# K7 \! ~+ B. `+ Ttvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
_) T1 j6 Y I+ y# N( k. Zwww2.tvboxnow.com蔥花 4條份
d5 G) P# E7 J0 J& Y% _. l公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
% {1 l! N, ?: v$ e; u% W% T公仔箱論壇雞粉 2茶匙公仔箱論壇! i, V2 c' [# a9 L# }: u. f
五香粉 1/2茶匙
$ A) g4 `) x) d7 K) r公仔箱論壇糖 2茶匙
' P( G. h+ }- k$ ?4 p" L公仔箱論壇 公仔箱論壇: J" |% }9 t8 \; t0 }
甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 a! h; Y" ^
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老抽 1湯匙7 @. L; n1 D/ p
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 [2 J8 _6 ~
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 c4 j5 B1 O0 p! Y/ Y
糖 1茶匙
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v' p; ^- s' o# z8 V: H7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：
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: R, ~6 d6 ?' n# q% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量www2.tvboxnow.com5 }' Y. {% j; K2 v4 }, S, `- s. w
香葉（bay leave) 1片
; J9 a% r1 B2 g: xwww2.tvboxnow.com魚露 2茶匙
8 v! M; y% i5 p" Jwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q9 Z8 d0 A# P3 C0 G6 d# ^' R% t
製法：
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- l' y v! e; Y/ `- t公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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1 Q& L% h* F M+ ]- ?: Ztvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法$ Y2 K! A* d5 I3 A) e1 R
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6 Z s$ w9 P9 Swww2.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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+ |$ R2 ^3 G/ S" P) ywww2.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 k) P" h7 N& M& `5 J
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: |, i" O% s, b6 u( Y' L3 ^) p小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
+ o/ \* J& L/ c, X2） 薑蓉太辣可加多一點糖www2.tvboxnow.com# \7 y+ M' x- i# F" J6 [, z9 i4 i1 p
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘+ U' m8 q- t( |4 F
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !www2.tvboxnow.com2 t4 `2 r/ q/ Q: N5 c6 l% Y
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... www2.tvboxnow.com; o; S" W) W7 Y! k! ?4 f
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉5 r: L/ {: a& U5 }8 B; U: J
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
: d" Q: E. L; z8 U2 E如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香+ v( @" `! E8 b/ M
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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