標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 - ?7 \0 c0 b+ d: r& K
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: O" b9 d! i- S% Y+ f7 b海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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$ k; W$ s4 t" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l. N: ~: }2 U0 ]. P, r kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _9 Z* H' |# L9 l* E
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% k1 b% }9 L5 D* ?( V( |' G; s2 {) q公仔箱論壇材料：% A1 M/ U' w" J6 y7 e% P! j/ c
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb% M( {& f; _1 g8 R9 C
薑（拍扁） 4厚塊
+ n3 X( ]7 Z# A$ s4 T+ c; a$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙公仔箱論壇$ R; c8 P3 P' Y$ x- A
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：" I3 l! c5 H7 W2 Q$ L
; w L. l$ V% |9 awww2.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇# }8 h7 J0 O+ l* O
蔥花 4條份
% D: F1 O& q" F( X3 H橄欖油 4湯匙
# n* ]) m1 Y- w6 U: \# U雞粉 2茶匙公仔箱論壇+ ~2 p" R# h; e
五香粉 1/2茶匙
" v% Q J% k9 L X# n3 f+ @www2.tvboxnow.com糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u: K# y# I" W$ {/ X/ j
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甜豉油材料：公仔箱論壇2 u1 S0 i4 a; ^" _: l- U3 U
7 p5 r; P% i" f/ q8 v老抽 1湯匙www2.tvboxnow.com# Z o# K, h1 }" W: Q5 `% u: F* K
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 U4 X ~+ s) K, J2 p" K7 G# h2 K6 b
味醂 2湯匙6 H3 ~) ]/ v# Z: m$ _
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^' I7 C' m% z# }! ~$ _8 d
$ T% u+ M# e0 Z3 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [: H' I* w6 L S$ M2 B
雞飯材料：www2.tvboxnow.com0 W& [) u0 M6 L6 i" ]7 ^
( }1 y# T8 |7 K0 jtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
$ C5 _, d' r7 M+ d: X$ q" Ewww2.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片0 @' y% m! {, e* ?5 H
魚露 2茶匙' |0 u' ^( L! r
" D. o% O/ F. s1 u- G" {# p+ n製法：
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4 E4 c1 w% H. {1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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3 p& g5 o& I1 p9 r) B! D3 Q5 d2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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* D) s1 Q: t" I3 zwww2.tvboxnow.com3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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5 M7 `% {+ M& \0 T4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法! q# q! j% D( s( B4 C$ J; B
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2 h) A/ K. n2 i8 l A5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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: F1 G o u0 q# }# S7 D' r% Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# i/ Y. ~2 V1 g+ o$ P% V
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
3 z: B o5 \3 R# {6 s# s. m$ l o3 V公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇! _( [" A( L/ p- z1 g1 @3 D
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘# L3 E- n ]6 S+ h @- z
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !2 ~- S9 F8 G! Q, E- X; Z; {% _
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
& m1 j5 m' x7 t公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉www2.tvboxnow.com. S7 [4 m6 | A' ?" W/ H
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
3 {+ u) _% U' P% `6 H$ p公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香+ R4 T. A% O% n2 {
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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