標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 www2.tvboxnow.com- E9 Y6 |3 j( C$ S
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, m2 u( b; M5 o7 w公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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9 [% n3 M2 k* B' d- }0 uwww2.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。+ n" s) Y( _8 J- a7 @: G
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
% H7 c- o; d* D4 A2 Qwww2.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊; J3 a0 K% O. E& w4 J X1 {6 t( P9 J4 d
蔥（切段） 5條
) G& H% m3 x, g1 c9 C6 X+ }
+ Y( e% Z/ D& s% ]( c醃雞調味：公仔箱論壇9 W9 |5 R( q6 `" L6 F
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花雕酒 4湯匙
4 F3 }/ h7 O4 v3 u( K3 V鹽 2湯匙
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' m L. @$ S- Y7 U7 N: wtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：' [+ P3 J2 A. B( E: X$ l
X' L% H: V/ {薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! Q* x# c4 V1 M3 G8 ?
蔥花 4條份
/ N& O. s/ j9 |- j! J, m橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 q0 R) x; b# v
雞粉 2茶匙
5 z0 t( t8 }* I. T0 U公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙www2.tvboxnow.com. A0 V( C" W {* p4 B1 y% _
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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味醂 2湯匙公仔箱論壇9 E; g' A; p& E) f4 }
糖 1茶匙
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雞飯材料：公仔箱論壇/ r: F" k* r& [/ ~ ~3 j' `. W
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雞湯 適量( w0 L) h* ]3 H
香葉（bay leave) 1片
f& N* C) q* e) V2 rwww2.tvboxnow.com魚露 2茶匙www2.tvboxnow.com0 I6 Q! S6 Y% N) {2 {) D4 d
tvb now,tvbnow,bttvb7 i: i) y. h6 p* J: V. T7 C+ g2 `
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇4 }" ?2 a$ `# y7 s% Q5 X1 G
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1 H: ~, F( H0 w- D2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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) ^- T- c' B' q1 M" E公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb, D) j$ C0 `4 r l) t! Z
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法, G* {5 a+ f& N$ {4 U5 w
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7 a" V( q0 b) _公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味/ W$ V& \8 v$ H' f" M
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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+ d/ w. E( n" X7 d小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& C9 H1 x9 `8 v- ?$ R$ Z
* y: \% a) ~) B5 _0 y9 ?tvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E5 P! K! u* _$ @
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
- @' Y9 T/ |" `% H% Jtvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; O1 E2 X1 b8 l$ u: w; z# z
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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$ p3 e% }& l$ m; r% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
3 Z% R8 e3 | j公仔箱論壇新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
" [: D1 ?; c' G/ G" h! \- x( I" L我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉/ z# f6 F4 }7 t( O
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲2 ~: N3 \$ T' n# J' \! ^
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
6 h% c) p+ W9 G" {: w. t3 v公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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