標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: {0 m- N; N+ F f/ g
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！* w' c+ F3 i$ n4 s3 i5 m
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/ u1 O/ Z$ Y) [) [3 a+ M: _4 T& Owww2.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ W V$ k0 i4 V( T
7 X2 [2 e$ j! @ N: K* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ l' ^( x! [8 T+ ^ o. m公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }, _# N( C9 q
蔥（切段） 5條
8 [3 A4 ?- Z" u公仔箱論壇 6 R5 }+ r1 z2 m, }1 \9 p4 Q
醃雞調味：公仔箱論壇: ?7 U& W5 s+ B" r
( S1 k2 K) ~6 p5 a( }% ?7 nwww2.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
4 F _* S6 ?. O$ F8 Q/ B! [鹽 2湯匙公仔箱論壇# v j: I( g! W- S6 I1 s
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薑蓉材料：3 D( i# _, j5 F! ]
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 I \* g9 {( O% W2 D( I
蔥花 4條份www2.tvboxnow.com+ P6 F. P7 r! L2 a$ U
橄欖油 4湯匙
, I$ v' Q- ~, p/ Q6 a公仔箱論壇雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ W7 C$ H: ]$ |7 H
五香粉 1/2茶匙/ v* ~" h2 ~. B
糖 2茶匙www2.tvboxnow.com- T! m6 a5 j1 n! C7 t! W, J9 T
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甜豉油材料：
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% c$ N! N' x4 |+ [+ G! n7 }老抽 1湯匙
1 I) j1 j+ A& m7 _" \2 p2 M0 p* ^& N公仔箱論壇生抽 1茶匙
* Z) h5 ^ \4 w3 [' n8 gwww2.tvboxnow.com味醂 2湯匙www2.tvboxnow.com) E4 J6 t, w$ ]( U' G1 D1 a) W2 ~
糖 1茶匙0 U$ I. f) Z) Q! C& a% M8 O
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雞飯材料：
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0 C5 G6 i6 \) |+ o: b公仔箱論壇雞湯 適量www2.tvboxnow.com+ Y# q& Y8 R- }1 A
香葉（bay leave) 1片
! N) A, N2 G+ y$ D公仔箱論壇魚露 2茶匙
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9 Y' f2 d3 z. s/ l# p製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www2.tvboxnow.com2 x- M7 B. e2 O
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+ ~: z% r+ x8 w& H/ y" x2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _3 g. [6 G; S1 A. n- j5 M! C
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9 J& \/ s, [4 Z公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www2.tvboxnow.com# I( h, ` E( H1 g
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f% M( n" V8 O" ?2 }% |$ Q' ?
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法+ U/ o% m% v" D+ c8 v
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1 A. M F9 J0 s: M) n% S5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦+ [, ?1 y9 ^; W1 Z4 t3 F9 _1 R
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小貼士：
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/ `. J& S1 A2 p- w$ V* y0 p0 iwww2.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- T p+ L) e9 O2） 薑蓉太辣可加多一點糖
. D: a* {$ g% a: @* B& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘8 Q7 P2 H8 X4 ~4 q& _( B: V
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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. N; ?2 u8 \+ [7 D& W% p7 m- O公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
5 ?* T; X6 E, O; Vwww2.tvboxnow.com新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... " U' D+ m) _! @" d" S
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
* D1 e# y! [) Owww2.tvboxnow.com至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb( C( g) q7 w& U l5 o* Q+ p
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇9 F2 f. f6 a! b. Q
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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