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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-8-7 06:29 AM 標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ' M M4 Y& G1 n9 a. ?) [
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」，麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。www2.tvboxnow.com7 { i, F, @1 q+ V3 E) C

民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 w* Z8 t) H; k
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梅頭肉    20元(約330g)
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調味：

豉油    1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n( {; y' @3 E3 F: i
雞粉 1/2 茶匙$ Y1 {- S5 d( Q" {2 i
酒    1/2茶匙( F! C8 ^0 E. q( ~2 g
生粉    1/2茶匙
水    1 茶匙
糖    1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a+ B) x: a3 X- ?
胡椒    少許www2.tvboxnow.com; I" N1 V4 j$ k' r
麥皮    1 湯匙
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甜豉油調味：
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豉油    1/2茶匙
糖    1/2茶匙
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb2 q: ^( K9 K0 @! R8 p) F8 w7 r
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製法：
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1）手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀/ b: Z4 J# ^: g" q( b  {5 i1 z: i8 O& s

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2）肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 i# _) S+ q- ^3 b
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3）肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4）蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱$ r4 M% ~' |4 u, A9 l
5）肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成5 h+ I* e; x6 e+ }4 a& D5 ~0 e
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小貼士：公仔箱論壇& e4 A* _0 H' \, U, R) k C
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1）不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
2）用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味1 P5 r2 y/ n0 Y. H4 `- o
3）如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb+ D: M* P4 U$ v3 a

作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享。。

作者: sing121212 時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you

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