標題:
[中式食譜]
四川擔擔麵 （附食譜）
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-8-8 05:23 AM
標題:
四川擔擔麵 （附食譜）
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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐
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材料（二人份）：
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碎豬肉
150g
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榨菜
50g
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蒜蓉
2 茶匙
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紅蔥頭
3粒
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蝦米
1湯匙
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水
300ml
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麻油
1湯匙
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油
1 茶匙
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芝麻醬
2茶匙
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花椒
1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）
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指天椒
1﹣2條
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擔擔麵
2隻
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生粉水
適量
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調味：
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豆瓣醬
2湯匙
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雞粉
1茶匙
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辣油
1茶匙
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製法：
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲
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2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，
加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠
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5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙
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2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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