爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇' ?4 l: U4 K. _, l2 s+ n" {
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb. k' ^9 b, o& {# o
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 z* U9 w* k% `# [
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 ]. [4 n6 H5 m, _
瘦肉 20元www2.tvboxnow.com3 f& b. _; s0 I
雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t U* a4 X) m9 |0 O, I" n* L" p) v
3 u: v# g7 K. b* Y+ ztvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒
& M7 r6 h; E- d" W) C& ?www2.tvboxnow.com冬菇 6粒
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製法：
8 K+ L' Y9 w" ^' _7 o h1 ~9 K" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb# m5 q& K4 u) B* A9 B1 R; a
! F" w8 Y+ U, @tvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：www2.tvboxnow.com5 F$ n3 a2 e9 d( b% t8 o. o$ {
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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