爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
9 u& d0 E/ \* m' F5 V+ [+ @! Awww2.tvboxnow.com螺頭 1隻' }6 B8 L/ j! T, S( `4 N
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' R7 r1 _% C) t0 D) s
花膠 4條
8 q% [5 h! C3 \3 O! c1 ~! Otvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ n; ^2 f7 W& y
雞腳 6隻 www2.tvboxnow.com" J/ c) |. v7 B8 U6 S
/ h7 L) j: F" I& E+ X8 Wwww2.tvboxnow.com江堯柱 2粒
# E. j7 A6 A3 D! W0 ]$ J/ n冬菇 6粒www2.tvboxnow.com, w/ L. k$ U4 a: o; k
沙參 10g
8 R5 E5 e5 h4 h: y0 r$ ^公仔箱論壇玉竹 10g
7 f' y7 i+ F7 X f) ?蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; h; Z% U* h# t
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb- e5 v" M% U! c- s
果皮 1片
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb3 l8 H$ t% c! a' n! _
; @% q6 K9 |% x- l, J3 T# C公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）公仔箱論壇1 q$ a- B- d! r& E
* E4 ~3 }2 v X% ^# B5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, T2 g5 S! y g- | v
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小貼士：
: s7 D% T$ ~( H! o' swww2.tvboxnow.com1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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