標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb- q, F" O1 q. ~, F6 _$ u
薑 2厚塊www2.tvboxnow.com& S" R6 D4 l1 V" _. Q- t
蒜蓉 1湯匙
6 w) S' Y" ~8 n7 X% u1 Gtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I9 `8 U# P9 Y2 R
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
" E6 r# ^+ R+ U& P$ z4 nwww2.tvboxnow.com麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( _( f3 P1 _0 u1 h, f3 e0 O
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇; p0 t& ` h# `8 O7 H# l/ a& k
雞粉 1茶匙
3 b- k- z( V* A8 `- b% xwww2.tvboxnow.com水 150ml
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- n0 J. E- {5 j( F& ?製法：公仔箱論壇2 e4 B. ]( b+ J6 d' f
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)www2.tvboxnow.com' b$ c+ h+ S& M' |" R1 o+ k
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2）劏蟹：
$ v% K) Q. @- \! u7 X* a$ b7 ?. Qtvb now,tvbnow,bttvb戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
+ M4 a. ?* m! F# {# i0 Owww2.tvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ R; g8 ]3 g9 n) N* i) e) A3 Y
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; C+ A: }, e4 B5 X
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）* U8 N5 t. H9 K% n
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小貼士：
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& d" `# Z; w: Q6 t1 @0 o1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。www2.tvboxnow.com5 q; I2 M( i4 u# e) p3 @
" g+ B7 |' y# C& f& K DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度$ f% n* \9 o3 e) W: \ Q7 ~
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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4 c7 O; |5 I) b: j& I8 b公仔箱論壇螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...www2.tvboxnow.com8 T4 u& h* r' p5 k& S
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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