標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！$ n, E" v) R# O
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材料：公仔箱論壇! Y# M r5 J0 o
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大肉蟹 1隻（1斤）
5 C3 A+ O! n3 }公仔箱論壇薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B. V; n$ z( v
蒜蓉 1湯匙
- w+ o# a' A5 ~7 R( }7 F洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H5 f6 d" @. S4 H
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H. N. m/ C; k9 X Z
麻油 2 茶匙( p& L# F/ `' `" E: t0 p
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- D/ @# _; t/ g8 M( d- x
雞粉 1茶匙
- ~1 o8 v4 u& z. v1 b2 O5 a$ zwww2.tvboxnow.com水 150ml
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製法：* j) \ i" x3 S; F9 v% G7 K
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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0 M, z! f1 Q/ Y8 ?; C8 c* o" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
1 G4 N/ R6 ]# @8 H; R: x* A9 L- f戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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) t: Q- v5 b6 K; Q W& R6 @$ atvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! R1 _2 q1 I. y
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 n% x+ r* o$ T \' S" l, |, ~
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t) O. A; n) ~$ j: x
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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0 k, h( @) M/ L2 Z8 Z) e' A$ K: f* Wwww2.tvboxnow.com小貼士：公仔箱論壇' l l5 X" P4 z: B
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。7 @) k- S7 m; h; F
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# L" n+ m+ P: r# N5 \
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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- B% E4 {4 @5 o/ y( Ptvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
9 {8 Q5 X' u( A; q2 L- y5 ^公仔箱論壇或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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