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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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5 q! A& |5 O/ t! ]: X. P1 ?　　【原材料】
( K$ }+ b/ u2 f8 k1 @　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。www2.tvboxnow.com- H/ T6 Y, C0 g4 n5 I, L
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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8 I0 B1 f# r- n* b& @. C9 C( Q/ [　　【做法】
1 g0 ]8 ~' h. h4 w) B2 a　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
2 {# t& |5 g' t  ctvb now,tvbnow,bttvb　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
& F! x' V, ^3 a　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
$ s3 F3 H% W2 K- a1 o' vtvb now,tvbnow,bttvb　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
7 k% o+ c, A& j) s　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
) Q! D6 p) N. h( p　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
; M0 Q; f/ B" E- Wtvb now,tvbnow,bttvb　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
0 |1 r) U- s, z; H: W! |9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
1 I3 W+ }, `* j8 N& X5 ]5 Fwww2.tvboxnow.com　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
/ I; o1 K1 ~$ G& F' z7 z. G( X( M7 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 Z; h1 x4 A. N' \; l- d( n7 `

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# F/ |: F" W& s4 R9 h4 |tvb now,tvbnow,bttvb　　【小贴士】
. j% F0 |; u, Z' o0 [tvb now,tvbnow,bttvb　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb  M/ U$ y7 E& h. a. c: e
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 H" n2 F, b& L: f) V
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
0 k6 n* Z/ C( W2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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