標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
# }' ]5 J  E0 z; Zwww2.tvboxnow.com　　味道香濃 提升食欲. O& {4 Y; d  ^* Y
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- a/ r  `) J: V0 }3 a- d　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: b5 A, s" y: I  s7 c公仔箱論壇　　優質越光米炮製
0 K/ x3 P- C) {# n9 @　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
* {, W6 b# S& x/ R: r1 _　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」! f+ d6 a7 L+ d
　　夏日黑松露焗飯
3 X% {% s  o5 M/ _公仔箱論壇　　材料
' L7 T% Q+ e2 n3 \　　越光米 2碗www2.tvboxnow.com( {; C2 w  Y, h
　　清水 8碗. s5 g+ a# Z# J; k) `$ b) T9 E
　　日本豉油 適量
* O9 N# S  |. x! ?/ C　　Alba黑松露 適量
4 h  v* W8 H0 A( e5 C+ Nwww2.tvboxnow.com　　黑松露油 適量
4 H' u2 ?& N. b0 T公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。$ n* Y# Z7 P: ?& d4 K8 Q
　　做法
6 m( R% T  g0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
2 C2 k- B4 D" P0 d9 @1 ~8 I公仔箱論壇　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r+ ?7 G0 B: H7 }! a- p
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
7 D; V9 g1 B- U' }# U0 G. w1 r% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: J! S& V! c/ ?$ Y& Xwww2.tvboxnow.com　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ x9 s/ J4 G' m3 t
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& `2 G. L6 A; ~6 j/ L
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb  U% _) q1 `5 [9 h5 r5 A
　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb8 M; f2 |6 v/ d% u/ E9 v8 t! s) y. m
　　1. 白米注入清水。
  c0 g( |9 x9 y- b' v　　2. 雙手輕力搓揉。
$ E- J  j' L$ T- B, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N0 M% |" b0 B; N% W8 ?7 v# B
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, d1 l# x1 Y! f2 U6 l3 D$ ~3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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