標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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" T# I& |6 s1 R8 `" w7 k1 z8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, J% k7 D9 @: \
　　味道香濃 提升食欲
- E/ ]8 V. l% s; L8 ?" Vtvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。www2.tvboxnow.com3 D2 {/ _9 [% @: U0 J
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: N% f. O, Y3 A% V( Q- ~　　優質越光米炮製
, A0 h. }' d% `7 H* A: S$ o  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& g9 p' z9 b- I　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 d8 T1 D- e
　　夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb3 h. `9 l) Q9 Z  l: _
　　材料
1 s+ T6 E% g9 A) |" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗
& s( ^8 N' d& Y) A: Y: y7 ?( ]- gtvb now,tvbnow,bttvb　　清水 8碗/ g" l: K" D4 z; K) J. X/ d. V/ F
　　日本豉油 適量公仔箱論壇; x5 B: @; N; V, J- ?5 D" {
　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r0 J, _- V. U, F6 H. O
　　黑松露油 適量; C# ?; L* W! p0 }* }# {
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。' }% A1 W. ^9 c3 Q$ `) a, P, ~' }. n
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c' q1 Q6 G  ~* W" c8 _- }1 u4 d
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇8 ?9 J1 B: ]& e& P
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
( M. v5 Z& x# o1 l# f公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
2 d1 _' I9 b3 w! v公仔箱論壇　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www2.tvboxnow.com2 J' _( y/ r* I+ N* S
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
2 Q4 w# U$ ]( E4 {, M$ y公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb( U3 ^5 P+ U, D, [$ c
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 y' i' A2 ]- f/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb! \% Y. L( \3 R1 O- v% h
　　1. 白米注入清水。
0 \7 H1 A& S' c: g4 K+ `: m& Dwww2.tvboxnow.com　　2. 雙手輕力搓揉。$ H! h: r( U6 H9 Y
　　3. 隔去米水。
; h3 [4 s0 [& f; O! {# h+ g; T1 |　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, b6 G* `3 n: m# `4 i* V6 W$ B　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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