標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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• 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇; v% i, k% r# c8 Z/ h. u' B$ P
  

# u% G0 D9 n" b7 p+ ?) Y' {8 [公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊% r0 A, Y* K; t- e8 e' y
　　味道香濃 提升食欲
1 b$ ~- ]  B0 Y, v- ktvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。www2.tvboxnow.com# n  _* `# Z  p" l1 r$ K# ^
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。* x. H, g, G9 M5 a8 y  {
　　優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb' [# r2 Y7 b7 ?0 G" t1 R8 ~' p: B
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇. `. r# ^! q* e* q
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
# p$ S4 P# o9 E# Q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　夏日黑松露焗飯www2.tvboxnow.com: \. Y/ C) Z/ i' k, |
　　材料! m$ G# n% H9 d5 `  ~" P& D
　　越光米 2碗
  R8 ^. ?* K6 [6 P- Z" X5 o2 W　　清水 8碗$ {) ~7 E- _+ r# @# J, r. }3 s, b
　　日本豉油 適量  s( e, R2 V$ O& }
　　Alba黑松露 適量, _. G7 E1 A8 |  J) q! I0 I  h/ w
　　黑松露油 適量
7 p- u( z8 F  j) G' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
. y1 \" h6 K$ A& ~* u9 ~. D3 q　　做法
0 @# E* \: G) Q- S5 ~- c　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 v: o  G: }& Z& |- M
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ I, N& F. d1 M0 i
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。* q( U; O1 e( U0 ^
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。* m' j7 b5 B: i, Y4 t
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。+ c/ J( `7 w* I4 Y$ ^# y
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
) X8 \3 j: Z5 q8 H' V. ^　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: |& c# r& Z! R6 u% _  P5 |　　洗米小技巧
8 p1 y2 |% _2 {: A% Z6 s1 `7 Gwww2.tvboxnow.com　　1. 白米注入清水。www2.tvboxnow.com) S& q. o! ?# b$ ~1 n
　　2. 雙手輕力搓揉。
! z. L- }* W4 f, O5 x% T: E8 O5 qtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 隔去米水。
3 x0 ]$ a* k, C$ U3 gwww2.tvboxnow.com　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y8 Y+ [6 \  Q" M& w0 v
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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