標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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! _7 t3 h" G4 ]/ O1 B8 _(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇" \) Z7 C7 b9 [9 \+ Y) K0 B
　　味道香濃 提升食欲
# |3 ^# n8 v) W; z* F. ~' \　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
$ |+ y" C) P5 J! g' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇; j- ^2 @: `8 C3 [( F' B$ d! G
　　優質越光米炮製' R+ W0 ~5 _" s+ b+ g+ z( e, H
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。1 W6 o7 m0 K  Y
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
  L8 H  D0 S$ f- w3 u0 c" T　　夏日黑松露焗飯公仔箱論壇/ x. N9 `% E9 w' N6 H$ Z
　　材料
5 P& {; {4 G' v3 f/ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　越光米 2碗
" Z9 G# G+ p9 B5 |www2.tvboxnow.com　　清水 8碗
2 H  P9 V1 x5 y7 Z+ K　　日本豉油 適量公仔箱論壇$ |; Q+ {$ Q4 b/ |* m. x5 K' ~
　　Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb( a! Y. t* ^6 s; S) v4 Z# s, i
　　黑松露油 適量www2.tvboxnow.com) K+ H# E: u& e; `5 T/ h
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb$ J  s8 F. ^2 F; }: Q) I4 ]) J) A
　　做法
% {+ ?' A1 r/ H( [　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# K4 K% P* J+ {+ r2 q. u) ptvb now,tvbnow,bttvb　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* {0 }  {! G3 {8 ]8 K+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
: P& f: \- [& b公仔箱論壇　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
0 Z" |8 C, A4 l1 x3 hwww2.tvboxnow.com　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A8 W$ u" R: `! K* o- _- A, L
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
+ |! f- \% ?9 U4 f$ W, I: V, A( |tvb now,tvbnow,bttvb　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
9 w9 a1 S$ t( P" X5 m% Ftvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧
# D" l0 d, R. C5 Q. G　　1. 白米注入清水。
) ^0 ~0 |9 n9 ?公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。1 m4 C2 k6 L3 Z% |  l
　　3. 隔去米水。
' Q! V2 x0 n$ k　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
/ j+ ]% I7 {/ q+ `9 W　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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