標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 m4 r8 r4 U0 [& \
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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7 U3 ~6 \( k/ {+ ^) w+ n% J7 A% utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
6 D+ M. s2 M3 D& t: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 r3 M" b# X. m1 n
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" M+ }" u: W$ d$ H, ]4 z　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
/ C4 [3 D* p  W　　七種海鹽提鮮
4 D; V6 R3 h" U9 w1 n% c$ r　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇2 O% g( D2 v* s! w. [; l
　　昆布森蠔磯燒
7 t- k3 ~9 m! q' M% _) }: s5 W' Z. U　　68元公仔箱論壇/ ?, A5 R2 n) A
　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb* w. P. h; w7 V) i0 s2 {
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
0 n: |+ l# e/ c1 [4 g# W& W　　奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb2 T' R8 H8 A/ V5 h% a8 Q
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
3 L4 ?  ]' m2 D) a4 G0 y公仔箱論壇　　帶子海膽殼上燒 120元www2.tvboxnow.com( C$ I2 d- H) m8 l) X
　　鮮甜味雙倍而來。
( o5 X+ m. ]: h5 Z( ?, k( H9 L9 D　　創作壽司 60元起公仔箱論壇. C4 e" R; E1 x# ]6 R) ]
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。9 J% U+ h% I5 a( ~. S) c+ A
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
) l/ ]7 {% u+ y2 l" Y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇: F+ Q+ V% ~5 w( R1 |2 b
　　地址：銅鑼灣駱克道
' {1 P2 ^+ z8 D! N% ]8 k* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb6 A# J, H+ P  k  D7 s2 e& y
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。www2.tvboxnow.com, g" K$ z  j% ^5 I( P
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇5 V- w1 K! i4 B# U+ ?; w2 o
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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