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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 www2.tvboxnow.com% y- e, ]0 B# l% F% v9 g" |6 h

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. \) v: c: `0 ?(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪www2.tvboxnow.com7 }" E0 `4 ^4 o$ Y( b
　　奉書紙包裹保水分
, H. U" L- N2 ^8 l  s7 mtvb now,tvbnow,bttvb　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
; h  U8 O: Q% W, D+ K. Ewww2.tvboxnow.com　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
1 z7 `* h6 X3 T& K5 K! owww2.tvboxnow.com　　七種海鹽提鮮
) b+ A9 H. Y! D1 O! M( M; S, O! z　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇0 T1 {  _; k) {% y; k+ V
　　昆布森蠔磯燒
3 t2 R- B$ h* z9 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　68元
" v! T- h( E1 s* Y' A' ], _0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　山女魚燒 120元www2.tvboxnow.com6 d0 g6 l. V; P- |/ r' k
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
* h( _/ M) k5 O( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元; N& V' F; y0 O2 C* n& ?- v$ u
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。2 f, S# P6 g9 f' t0 t, P
　　帶子海膽殼上燒 120元
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　　創作壽司 60元起
0 j1 [' Y) J' d9 f' _: r+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
0 X. T, X8 l  X! K+ O公仔箱論壇　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5 V! V* [3 A! K* M4 B
　　月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D3 g) P. _  ^5 u$ ^! F4 p) d
　　地址：銅鑼灣駱克道
5 b) E: F# `, k  G: f3 stvb now,tvbnow,bttvb　　
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, t# A1 f4 j9 {$ G　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。1 C3 v" w' l# N3 m0 A
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。* L! q1 N% F% I* C9 w
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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