標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。0 q8 q1 M8 {* M
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪www2.tvboxnow.com8 O6 a2 |7 K. N; M2 R  E2 w
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* A$ P* b7 S- y! q
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
& e# G* H  `2 G7 t: `  V/ bwww2.tvboxnow.com　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
' B  n! r7 U8 }) v2 s$ Bwww2.tvboxnow.com　　自製海鮮醬汁
8 R, j9 a9 O2 B( I6 [3 ewww2.tvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
1 B! P% c- `1 A' d9 D　　照燒冬瓜肉丸串
7 Z" V- D: Y& X3 }% O) d4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
$ v6 r/ r7 R+ ?1 q7 ~( N) Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
3 T, j: X: _# }. U) f　　3條  ~: @3 p0 p" K) R
　　免治雞肉 300克
! o1 @( y. c" s+ E5 e/ G" qwww2.tvboxnow.com　　鹽 1/2茶匙
5 ~) ]& h1 J+ V+ Owww2.tvboxnow.com　　生粉 1/2茶匙. |+ z( A8 ?# W% E
　　芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb- U" I& W) U2 `
　　鰹魚豉油 5湯匙
: ^# A$ ~$ G5 f5 Twww2.tvboxnow.com　　味醂 5湯匙
: R4 d! b3 v- ~$ z6 A: C　　老抽 1湯匙公仔箱論壇4 g7 n9 P1 F5 {9 S2 N( A
　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; ]' I4 T, T  ^" f% \9 }4 B
　　照燒汁
' B3 `; Y2 h  Y- ]& s( i公仔箱論壇　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, t! _  ?7 Q/ N3 `% R. Q: ?: e  Q
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb9 W) I! a; q6 f( S1 N* F
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。) k* z! F+ T$ j- R  Y5 G% C* p
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
" W' U) @$ F, V1 dwww2.tvboxnow.com　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! ?8 u7 k" K' x( w; p  B- Z
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
) q% j& U9 H3 p- C, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
5 Z' ?( l; r' I2 C2 {+ L5 ~5 otvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _$ D- X- b7 x1 g1 ~8 b, D3 {0 z$ {' {' M
　　材料www2.tvboxnow.com, D# A  v' v% [4 o1 q" s2 q* Q2 M
　　冬瓜 1斤
( X7 o5 v5 M! d　　活蜆 500克
  ^$ J+ [& q6 E/ d, Y, N1 [7 htvb now,tvbnow,bttvb　　鹹蛋黃 2隻
5 _$ G9 z% g0 {7 b  E9 T+ F　　鹽 1/2茶匙6 N' y$ B( f8 h  P: c, J9 d
　　做法www2.tvboxnow.com' p# J) Z( O! V
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
  q6 r  `4 X: _0 t. r公仔箱論壇　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。www2.tvboxnow.com9 j% D% t# a- R+ f9 s/ Y; i" X
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。+ O5 m, x$ L' m& m; [/ {
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
( D) E: u  z* ^9 q0 L: Ytvb now,tvbnow,bttvb　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
  Z2 r" L) ?6 D- L& ^- R! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。) ?% K' V- e- P: @0 l% {
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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