標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌, _$ y. L, u: S% N
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌$ b) y/ r+ V4 E1 a9 L; _% c
  

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
5 l+ W$ W* T5 y8 G9 I. H7 D/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：梁家敏 圖：何健勇
$ z9 w, E/ p( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材配搭 驚喜不絕% {# {# X2 \/ L  V) U& e8 G: Y
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
. f4 Y! l5 V* T6 L3 J3 I3 qwww2.tvboxnow.com　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
3 w& b" G/ X# R& l- `　　鮮製經典甜品3 g$ B; a. B( @0 X5 _& m0 J
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
1 m4 q6 K0 k4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　La Tache Grand Cru Dom. De la
, H5 A0 n# _$ _) g% a8 g* |6 K公仔箱論壇　　Romanee-conti $58,880
6 y9 {6 D6 M. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇& p% b0 {3 d; [8 d2 D) R
　　半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 a+ {. M/ Z& F7 G. L
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇+ O/ h# W  t- d# G/ |  w" A& ?) ?% b
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
# ^/ C3 n+ D" T1 A/ j; g9 P公仔箱論壇　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# u6 j5 c  p; o8 z1 m! A7 g
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
3 D4 \1 I2 c1 S, |  Z. h/ L& Y　　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^7 f; o8 K2 b  `
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- ?& R7 ^3 j3 U: O0 v" {4 u/ a　　鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb. P2 A/ {6 n! L
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。www2.tvboxnow.com4 i' }$ }, f: F% K4 Q: M
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
# s% h2 k' s* r6 ^; |3 n& N6 M4 Z: B公仔箱論壇　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
3 U2 g0 T2 M) o  btvb now,tvbnow,bttvb　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb! m% t; S$ @" }( K
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。www2.tvboxnow.com+ ?3 p4 A+ j$ F" P$ K
　　招牌意大利雪糕
. Z6 `2 r$ I- b- fwww2.tvboxnow.com　　$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* M0 z" Y2 _2 D8 m9 A+ n
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇! |+ @/ J; U+ ~% x% B. }: @
　　l'altro  l. K: e' v; k* g9 N
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 s, p% U2 j" G
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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