標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
* o, y2 Z, ]) N: c+ s, i, j 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www2.tvboxnow.com5 G) s) |' E6 X) e9 c
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌9 e5 K* d$ s  ~* m6 l4 U+ Q
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www2.tvboxnow.com& [/ q3 U9 d5 C( z
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb' ]* O# l6 m. l: I1 Y. Q  n
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
( t# a: T8 j: [" S" ` 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇% |# ~) c+ }# ]0 n6 w$ Y. F9 g- r* _
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www2.tvboxnow.com2 P9 z# x# l$ v# f

• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
  7 F- b* {$ m% Q6 c# N3 mwww2.tvboxnow.com

, r1 N- e0 E6 z, e, ~0 a公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
1 I$ x! ~. r5 d3 [! ~) S8 htvb now,tvbnow,bttvb　　文：梁家敏 圖：何健勇
+ [( Y+ t6 N  o9 M　　食材配搭 驚喜不絕
1 |( D& P: x7 ?4 z0 Q2 n　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% i7 e  m% b+ b+ B- N　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb  Z- H( [$ `& e0 \4 d- j- M; Z
　　鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb% A2 i, U2 H+ v- h+ s
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
- o% ]4 z5 y- X. G3 \# O. \tvb now,tvbnow,bttvb　　La Tache Grand Cru Dom. De la
8 Y8 [+ G; t- M& L+ O# o　　Romanee-conti $58,880www2.tvboxnow.com+ i  R. s3 {3 Z
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
. o. m4 m2 L6 ]　　半烤帶子伴醃菜 $248" s5 F, W/ p' O4 L& V6 S) M
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
) @3 S" O" M, \5 B3 `& o8 t9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438( I. n. L. `8 @( e& w6 d
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
$ u3 r1 ~) r! @7 m9 j; K& f( C, l( Kwww2.tvboxnow.com　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉, \2 [% \5 B4 n; y2 P' O$ i0 J
　　$3289 k' ^, `& @& i/ {3 C
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
: G+ p; c' `# i# Y/ c2 c- ~tvb now,tvbnow,bttvb　　鮟 魚禮盒 $428& d1 f; Y9 m6 L# o6 F
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇0 O+ z7 w# F) f$ j: N
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
8 J0 Z/ L6 E  ?: \  `　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
, {! q' ^6 I, i- Twww2.tvboxnow.com　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
/ p/ m) x2 u; {) s4 U5 m- \; U5 v* ttvb now,tvbnow,bttvb　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
* A+ |9 _5 P% S) C; \+ j5 a2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I4 ^! f6 y$ _2 h( B
　　$128/杯
0 t# G4 e. ~3 b- ]& Q" M7 O) U　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
% i- ~' j% x: B# ]9 ntvb now,tvbnow,bttvb　　l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- A% k4 f- ?* }% B
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇% |  e) N' ]& B
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0