標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb7 M, ?9 [" n$ t8 s# Z! X' W' O  `' {
　　文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. D0 y) \+ R
　　食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 h8 V/ r# m2 v
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' X' \0 z3 w  y: C- @* @8 F, g　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
7 R4 W( j6 f0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮製經典甜品
1 i1 z1 r, h1 C8 ^4 p% f1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。www2.tvboxnow.com- |: B. z! R* j
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
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  N+ c, i) C; C4 V$ }  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb. H# u1 B: T& F6 X& F
　　半烤帶子伴醃菜 $248
& J& r! k# S$ i2 z4 Swww2.tvboxnow.com　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。7 _: }+ }+ L) S+ R. j
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇' t; o3 _$ G2 K/ u( ~0 o, g* C) W
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
5 O0 k8 L9 J7 r' T0 b　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉www2.tvboxnow.com: d% i+ b! a2 b' L6 N
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
2 u, Z$ E; a% s7 N+ B公仔箱論壇　　鮟 魚禮盒 $428
3 `) H) d3 Y, A" L9 x7 O$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。www2.tvboxnow.com: i+ n3 p/ f" s' W
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 ^$ B" ^% Y. c$ y* o: ?# Y　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇/ ?+ B$ d5 x5 ^/ {8 S* _  A
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www2.tvboxnow.com  |+ }3 a8 n6 q9 a, [0 ]
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
. H- e. u3 ^, P  W公仔箱論壇　　招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb+ v; h5 T# M/ J) o$ X
　　$128/杯
* P3 L+ l+ r! d6 M3 M- c+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
8 O1 Y( U4 e7 j) S. c公仔箱論壇　　l'altrowww2.tvboxnow.com; `1 T: R9 D. s' c
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place   X* Z& U5 s  s/ V" U2 i
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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