標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvb now,tvbnow,bttvb% S( Z, O+ d7 r4 b7 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _% E8 j, u) q1 }9 }0 H/ \' v

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; q  I' m" m, j公仔箱論壇意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ www2.tvboxnow.com$ k; T4 k0 T) `" Z* R  R( j6 e
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8 ^7 p2 I- K! V6 {/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：www2.tvboxnow.com( v" C& B+ L+ `( x
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 7 B/ w+ q3 H7 S6 v* r
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做法：
. X+ P1 e5 T5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。. G- a& f* b7 P2 N9 Z; H
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& _+ `6 q* y' Y8 c: d2 K- _  P
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 M; P% j1 S9 g5 K% L/ R0 X

0 i) X2 a% Q4 q5 r9 g% Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士：
, r" K6 O; f! P" etvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
  ~1 m% Z, e, w蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
- V" W3 K. ~' R$ w) }餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 www2.tvboxnow.com6 o; u; t/ [, o3 j4 @7 d
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1 N, N- n3 L7 D' c0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ Y. m. p4 e1 W$ ]公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
4 G0 q/ ]8 W1 D  v9 ]' i2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb4 U3 s, _0 V1 _& k
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb& _: K# C6 V' ]! C. r
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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1 A7 I6 h4 B" p. x, o公仔箱論壇貼士：
) b4 Y5 h5 S# n/ c$ G6 q. k3 Utvb now,tvbnow,bttvb必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 . V$ H/ h0 V. m! Z( N9 a% B- v
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y: k4 T0 y: g% c$ c" `# }

0 O; i3 Q9 K# f) g9 ?8 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 y8 a9 @* L+ Q) R4 z5 jtvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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3 w1 E' q! m) A6 d2 z公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T& k8 L- V& |' S6 x
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K* m* D' c1 e7 s
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。7 J* X' r" T; ^: b3 e
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。www2.tvboxnow.com2 `. D6 `' O$ g5 h" y" E4 d9 X0 C
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貼士：
5 V+ m. ?: D/ y' Q, h7 D公仔箱論壇混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 公仔箱論壇1 ^5 }. e- Z6 T% O- K

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吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 S) i4 \3 W& `# x2 I  B2 M2 ?
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚www2.tvboxnow.com. s0 w3 L$ G$ w8 C
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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