Board logo

標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 www2.tvboxnow.com6 l: T* Z4 k8 L' H/ {; T

1 R$ N8 a8 T8 h$ d) d- f3 T呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
8 w8 e) d8 G) ]% @tvb now,tvbnow,bttvb　　　　公仔箱論壇4 R9 e4 k& j$ r2 y/ S
　　味甜質滑 層次豐富www2.tvboxnow.com" E! w1 }0 r9 q
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 p0 C  j) \( s5 u4 V- w& o
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 I( k: j& X+ q: e2 l8 U　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
9 I/ u" Z3 P: m% |- F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法國鴨肝配檸檬醋
- ^" s+ W, b- m$ Q- U* _tvb now,tvbnow,bttvb　　材料3 x" e8 J  O' |2 ^; k9 \1 V) [1 S
　　法國鴨肝 2塊
! i' z2 j0 @' `, Z7 @' M) w( j　　麵粉 適量
0 O* [5 H: k+ r. ]4 k* W　　檸檬醋汁
* I* V5 U# S" j( o　　橄欖油 80毫升" A* n, {9 C0 K+ q
　　檸檬醋 20毫升
8 X% a/ M1 q' o( {, P　　蒜蓉 1茶匙
( G$ P) u; @# N3 \　　黑胡椒 1/4茶匙
! r* y6 u: O& `. o( q8 |1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/4茶匙
: N, T! X. |5 L& ~# M- N; T. qtvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙www2.tvboxnow.com4 k, d1 ~$ f0 w
　　做法
1 h! s; A5 h5 [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇! L8 u# Y5 A/ b2 q& o* \# R
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
) M( t& \* L% k- S" l4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。" a4 ]. q$ t  w$ o; y
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。# o8 q& Y2 p* i6 h$ O" c9 z
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
* X1 E) F3 a# x0 |" Q2 x　　小貼士8 _/ {. x2 d; \" @/ y" V
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0