標題: [西式食譜] 巨峰提子　酒味飯糰香 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-4 12:31 PM     標題: 巨峰提子　酒味飯糰香

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近日逛超市的水果櫃，被顆粒又圓又大、像黑寶石般高貴的巨峰提子吸引着。作為「提子之王」的巨峰，九月正值合時，鮮吃當然甜美，巨峰曬成提子乾也同樣甜美芳香。今次便由四個台灣農場帶來以當地產的巨峰提子製成美食，保證新鮮感十足。　
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巨峰提子產自台灣、韓國和日本，以日本產的價格最高，一盒巨峰提子索價數百元。 ) M  V- g7 ^7 e& @$ @3 `
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" m) Y1 ]7 ]  ~& [黃金提子本是意大利品種的黃金提子，在台灣落地生根，果實比原產地還要大顆。
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) m2 {6 [, X/ m9 P2 X1 m公仔箱論壇蜜紅提子分夏冬兩季採收，夏季的果實較大，冬果則較香。
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珍珠提子盛產自日本山梨縣，體形嬌小，帶香檳味，肉彈多汁。 www2.tvboxnow.com( x0 }6 k1 N6 U! e# H
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- _& j6 Z# r- a: d) [紅提子原產北美東，甜中帶微酸，對血管健康有一定幫助。 公仔箱論壇* D& t' r* a! O2 y( j1 a7 @
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黑提子色澤深的外皮含原花青素等，具抗氧化功效。 ( G$ Z4 s! ]% L' c- n
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青提子 糖份較黑提子及紅提子低，有潤肺功效。
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一講提子之王，自然想起來自日本的巨峰提子，它是亞洲培植的提子中最大顆的品種。早在1937年，日本的農學者大井上康在靜岡縣下大見村嘗試將澳洲的Centennial品種與日本岡山縣產的「石原早生」進行交配，終於在1942年成功種植出適合日本高溫多雨潮濕氣候的巨峰提子。日本產的巨峰提子在八月下旬開始當造，其顆粒大，渾圓硬挺，果皮厚而偏深紫色，果粉多，肉質軟而多汁，香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' z# C1 A$ c7 k

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4 J8 v' ~) ?/ }1 a; E4 A# J曬乾入饌一樣甜雖然日本巨峰提子美味，但價格較高昂，現在台灣、韓國也有出產巨峰提子。巨峰提子在1960年代引入台灣，尤以彰化縣大村鄉為台灣的「巨峰提子之鄉」，當地出產的巨峰提子色澤較深、味道較濃郁。由於當地的氣候和土壤很適合種植巨峰提子，一年產量有四造，提子顆粒大小跟日本相若，而甜度也達17度，價錢卻較便宜。台灣當地更會將巨峰提子曬乾，做成提子乾，以便入饌。公仔箱論壇5 I1 T) v8 d1 U
除了巨峰提子，台灣亦有另一種名為蜜紅提子，其甜度達19度，色澤艷紅，皮薄多汁而帶蜂蜜香氣。此外，來自意大利的黃金提子（又叫白提子）亦是不錯的選擇，開始時皮會呈綠色，熟成時會轉金黃色，甜味較清，有陣陣鮮香。 1 i* |+ A8 F) g; j; H

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+ Q0 @' m; U$ D  z3 m9 U+ G; ~0 }& y3 T, b即試台灣地道美食想親試台灣巨峰提子的滋味？9月15日至16日，鑽石山荷里活廣場將舉辦「2012台灣咖啡葡萄節」，屆時有十多家台灣休閒農場帶來當地出產的台灣提子及咖啡美食，有興趣的話屆時不妨去走走。
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) Q. b+ U7 {  j8 }* c* y) ^www2.tvboxnow.com葡酒紫米飯糰巨峰提子的甜，跟用提子釀成的紅酒拼湊在一起的話，竟然擦出了另一場火花。紫米加上紅酒來煮，酒中的果酸中和了米飯的飽膩感，蒸好的飯更有陣陣紅酒香。傳香飯糰余政隆說要把葡萄酒紫米飯煮好，米粒必定要充份浸泡，吃起來才會煙韌，配上巨峰的甜味，兩者相輔相成。 www2.tvboxnow.com) t3 V1 c3 s* a1 {% W7 y4 l$ p3 `

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示範：余政隆
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" g7 b3 n, l+ G& R$ _" ]4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料紫米30克、白米70克、水85毫升、紅酒45毫升、柴魚酥/紫菜/甜豆腐皮/熟台灣香腸（切片）/巨峰提子乾各適量
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1 `2 R. c; h& _$ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T% U( X1 c" ~1 j  Y
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  a5 H: f$ `+ N5 e2 k- }公仔箱論壇做法1.白米浸1小時；紫米浸2至4小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb& x5 b& {' r; m* F- N, g
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2.將白米及紫米混合，放入飯煲中，加水和紅酒，按電掣如常煲飯。
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) y% L9 q3 \0 w2 A! k# Mtvb now,tvbnow,bttvb3.飯熟時趁熱取半份飯，鋪平在手上，放上柴魚酥、紫菜、甜豆腐皮、熟台灣香腸和巨峰提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 _1 D9 ]% D; g) V! p

: b. ]4 X& Y+ J2 U! l公仔箱論壇4.再鋪上一層飯，用手輕揑成飯糰狀，稍稍壓實，食時切開即成。 www2.tvboxnow.com! M9 u: s1 n0 ^" ?

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- u' @" y2 [+ s. wtvb now,tvbnow,bttvb巨峰提子燕麥餅乾提子有抗氧化功用，而燕麥則是高纖食品，台灣的飛牛牧場將兩者結合，再加上當地食材，製成的提子燕麥餅乾，酥脆而帶有陣陣蛋奶香。巨峰提子乾跟一般提子乾相比，甜度比較足，水份比較夠，烤焗出來的餅乾香味更濃郁。 + q- b7 \6 m5 a+ R3 U: b
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: b% M% N/ k) b! [$ `www2.tvboxnow.com材料無鹽牛油275克、糖粉200克、燕麥/巨峰提子乾各150克、奶粉20克、蛋4隻、低筋麪粉400克、泡打粉2　1/2克
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做法1.牛油、糖粉用電動打蛋器打至奶白色，分兩次加入雞蛋，繼續拌勻，再拌入燕麥、奶粉、麪粉、泡打粉，再加提子乾拌勻。公仔箱論壇+ v5 }; J1 R4 ^+ G9 {8 [7 v

( e( E, s5 D1 pwww2.tvboxnow.com2.將麪糰用手略搓勻，備用。www2.tvboxnow.com: h/ C! S; \4 ^; X# e. e8 f: I8 y

5 d3 k' |$ u% M5 O1 K% A+ B3.用湯匙把麪糰舀在焗盤上，用餐刀輕壓扁。將焗盤放入預熱焗爐中，以上火190℃，下火170℃，焗20分鐘即成。
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# a5 G8 w# j% H1 `9 W/ D9 @tvb now,tvbnow,bttvb咖啡優格水果沙拉黃金、巨峰及蜜紅這三種提子各有甜度和香味，配上帶酸味的奇異果，味道反更清新。而這沙律最特別是配上以黑咖啡熬煮而成的沙律醬汁，帶陣陣濃香，配乳酪（優格）和水果非常夾。 公仔箱論壇* M1 Z9 {8 Q& M
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材料黃金提子/巨峰提子/蜜紅提子各1粒、西瓜/奇異果/蘋果各20克、香蕉片/原味乳酪各10克、濃縮黑咖啡200毫升、糖30克 www2.tvboxnow.com/ ^1 I$ K/ n# q' f9 f
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做法1.西瓜、奇異果和蘋果切粒放入杯中，加香蕉片、黃金提子、巨峰提子和蜜紅提子。  W; `" |. a4 X- R9 c
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2.將濃縮黑咖啡加糖，以小火熬煮至濃稠成咖啡糖漿，放凉，加入原味乳酪拌勻成咖啡優格汁，淋在水果上即完成。

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