標題:
[食肆地點]
一個叉燒包的誕生
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-9-7 08:08 AM
標題:
一個叉燒包的誕生
, u- m" \* |1 D5 m: ?7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F* m" w8 ~4 M& b$ `" J' swww2.tvboxnow.com
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' P9 ]6 ~ ^5 _
$ u' f, J \$ `$ ^1 {www2.tvboxnow.com
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
/ x' u1 r. T2 L公仔箱論壇
5 Y$ r$ E8 ^/ @: f5 T N6 ~$ @www2.tvboxnow.com
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
8 @6 |; O3 x+ ~# w+ T
* M$ v0 u; u, K* n: ~
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
公仔箱論壇0 u8 v# o$ b$ X6 B
8 M- d+ J& y2 W* E8 H+ O
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
www2.tvboxnow.com; e7 f' c6 K+ W! ?4 H; f' ~' ~
6 h) x; ?% R0 u5 _
中式點心常用食材：
9 C4 H% r- E. d: V6 h
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
www2.tvboxnow.com9 q2 M8 B4 o8 |# `" `, V$ W! Z/ S# K
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
9 `) G9 w2 `: J' o
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
! i, i$ g1 ~8 f3 W" w2 I1 ?& U* y
! [/ O5 M" o# k
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
, t- n$ s) }9 f5 \. \tvb now,tvbnow,bttvb
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
: \5 B: Z9 D* h. a* H* ]tvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com# S0 K6 y$ t: f) B
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
# U) N% y6 \# E9 I2 _9 f3 U
學費：$260
4 {- U8 h) Q& ]7 Y( w; n9 A5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
1 o- l4 z" s: L4 O& D1 i% E9 V: I7 d
6 d1 D2 m* X2 Y6 H( E公仔箱論壇
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
B b* R( k5 h1 W公仔箱論壇
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
& q5 e# h- Q3 E; Y& b& n( W6 q" U公仔箱論壇
地址：荃灣南豐中心
* x) j( \1 }% H& X9 {6 @* T
3 v$ i( H7 B3 G) }+ u- f* ttvb now,tvbnow,bttvb
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
3 @" r8 x) R1 C) v' [' |www2.tvboxnow.com
地址：北角英皇道七海商業中心
( o* {2 f/ i( a; _0 j j6 B0 j9 u
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
