標題:
[中式食譜]
佛手香酥骨
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作者:
net432
時間:
2007-12-13 03:00 PM
標題:
佛手香酥骨
所需材料：
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豬腩排 ... 900公克
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蝦仁 ... 600公克
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吐司屑 ... 110公克
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蔬菜雕花 ... 盤飾
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高麗菜絲 ... 盤飾
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巴西利 ... 盤飾
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油 ... 5杯
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A 料
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鹽 ... 1/5小匙
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味精 ... 1/5小匙
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糖 ... 少許
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胡椒粉 ... 少許
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澄麵 ... 3大匙
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切碎白膘 ... 75公克
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作法步驟：
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排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
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自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
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炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：
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1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
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2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
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3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
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4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。
作者:
speed1128
時間:
2007-12-13 03:11 PM
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