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標題: [食肆地點] 鹹甜薄餅法式優雅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-9-12 07:53 AM 標題: 鹹甜薄餅法式優雅

薄餅雖為輕便食物，可法國人總要保持優雅，以刀叉吃，又要配以apple cider才最傳統正宗。最有趣的是，法式薄餅有不同摺法：餡料鋪上圓形薄餅，四邊向內摺成正方狀，或摺成三角形、六角形、八分一圓形等，La Crêperie老闆Yann跟記者說，這既可保持餡料溫暖，也讓食客看到內裏餡料甚討好，賣相吸引。如落在較隨意的西班牙或意大利人手上，或早已捲起成roll吃了。

鄉村食譜餅味更香tvb now,tvbnow,bttvb) \& ^! |! u! T2 I/ @/ k
La Crêperie食晏錦囊3 u6 W* C4 x; K
人均消費﹕100元午餐供應﹕周二至五上午11:00至下午2:30（周一休息）9 i2 T" u$ K8 I. b! S  a8 K% l
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上菜速度﹕10至15分鐘法式薄餅源自法國西北部Brittany，正確來說法式薄餅可分為甜味的crêpe和鹹味的galette，兩者用料質感亦頗不同。Crêpe通常以麵粉、雞蛋、牛奶做，galette則以較粗糙的蕎麥粉、粗鹽、水等做，前者軟身帶彈性，後者則較薄脆。談起薄餅，La Crêperie的老闆之一Yann滔滔不絕說：「據說蕎麥從中東一帶傳入法國，人們發現蕎麥比麥更易種植，就種起蕎麥，後來做出crêpe和galette來，已超過1000年歷史了，而且家家都有自己的食譜。」5 I" ?5 {9 i% `% l0 t
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galette脆身 crêpe煙韌各處鄉村各處例，Yann指其店風格偏向拍檔的家鄉──Brittany的Finistère地區風味，如蕎麥粉較粗身，Yann特別揀選不含籽且特別富香氣，而搓出來的galette亦不粗糙，小朋友容易入口；部分地區混合蕎麥粉和麵粉做galette，他們則以100%純蕎麥粉製作；又有地區會把galette放涼才吃，或做得比較軟腍。La Crêperie的galette則非常脆身，且佈滿氣孔；crêpe相對較軟身，吃落煙韌富彈性。午餐供應a la carte和午餐，午餐非常抵吃，包括鹹甜薄餅各一款，加餐茶只是$88至$108，值得一試。

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午餐款式﹕2款，餐牌全日供應
座位數目﹕44個公仔箱論壇2 f& A$ }6 [7 {1 o' J" f* a
食物﹕5★
環境﹕5★www2.tvboxnow.com$ E; S) l: r4 z7 U  w0 e
整體評分﹕5★
地址﹕上環蘇杭街

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