標題:
[中式食譜]
沉香 尋香之港
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-14 03:13 PM
標題:
沉香 尋香之港
. n; A- [% n* k' M, r- Z
與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
tvb now,tvbnow,bttvb ]0 {& G$ y1 i7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 @& v+ s; P4 e* \- V" A+ N
; ^: f% n4 N. c2 E
www2.tvboxnow.com! o/ h. b# W8 U3 ~, h0 |
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
tvb now,tvbnow,bttvb! ]( r6 n. c1 `3 A/ s
5 Y6 S/ F: w' D& J; d: c) owww2.tvboxnow.com
& E9 R: M* W) ~- F3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. @' m' N1 A
1 P" m% I; q0 p
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。
1 s6 d. m0 i j
( u( B* S3 i) A+ U' Z2 @0 x1 J
公仔箱論壇5 L5 u2 u( l' s/ M( v
. @( ]" M" l) Y, V; D( O8 s; s; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^/ z5 T. S* ^ B2 L3 y( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R& C8 g7 g& ?6 m, ] q. p
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
公仔箱論壇! p) \ V" i+ D( k% K S: v E
4 L$ o( L# x1 _3 q
材料：
. |. e A- r0 |
肉丸5粒、蘆笋5條
* v) o9 |, ]* Uwww2.tvboxnow.com
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
6 y3 f! ~( `: K2 c公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @, i- }( {' ^$ Q+ G
公仔箱論壇7 `" m& `+ G+ |. ^8 ~# D
! W: G0 @: R8 {2 W. A
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 _* g* Z+ G% |6 s/ ~; c* C) K
做法：
www2.tvboxnow.com4 b$ L, @/ y" r' r
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
- e' H0 H- Z- S- owww2.tvboxnow.com
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
5 \; Z I8 c U7 U& K公仔箱論壇
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
1 u; v, [, V# v
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。
v/ A5 r" F4 ~! {" r. y公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 h6 K; A, F+ ^; n
& R/ z, m$ B: N
9 j6 G# n* ?7 |7 A4 Y2 o6 J- O
- q# T, m4 q( S' K6 N+ y/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2
3
4
5 ?- X8 y6 q" G0 ^* z( y: g4 Utvb now,tvbnow,bttvb
. t/ N5 _1 A6 O, A
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。
. z+ _1 w. M8 R3 }* t
# l. O- X- w1 u0 P" y: l
材料：
# d$ P7 h" v5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
公仔箱論壇. s2 { U9 O& q5 R& u
( M( t$ D( \1 y6 ~; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @) G; X) W) ~- V' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [8 P/ l5 Y+ w4 P, m9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; e* |3 ^8 c: F4 }, r
2
& i+ E& g t4 S0 q7 S6 O% U/ K
做法：
. t6 p& r3 B) |% X- vtvb now,tvbnow,bttvb
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
* t" ~. r1 T$ m- [& \4 E5 }
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
& R4 `: {8 i8 Q8 c. A
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
6 |1 S% s7 M3 e' H) q ]
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。
" k# `* z8 n U3 x" dwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇. _/ _- O2 K; a1 v" q/ l/ k: X" W& b& P
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
% j4 a/ l) o9 x$ D$ K公仔箱論壇
3 d- f+ G h3 f: M2 W8 a" O& x1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com z# u+ P, i! x6 i- W' b+ a# _
6 f, U' m0 [: p8 x, a
& \1 {: \! [3 h' ?2 A, mwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇2 T. T3 h, K* \& c, ?0 V4 A, `
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。
" R7 m- p/ I$ @! d. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {# ?, Y' A7 K+ y1 o3 U
材料：
1 d8 j1 N, h0 T& @$ x- z/ a
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
tvb now,tvbnow,bttvb ~2 u) P. Q) w
; x2 [$ c; I4 U$ ~3 [& U- i
% Z) h# e, E3 M4 v1 P) `: R4 n公仔箱論壇
1 D$ ~7 d1 m2 M* C
) _' m$ R! Q! @. R7 w4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1
! H2 H3 _' M; \- t
做法：
; O8 [% z4 |: z) a# V8 O3 c
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
. R8 l1 ?, x. i% R
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
- `; h" x0 `% ?: E; Y" }) M% E
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
公仔箱論壇; X" r$ p: E; q! V
5 c$ H/ j5 E% G+ Y# o$ K
& Z: _ q0 w9 F; ~# G公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) r% \% t/ I5 G7 H$ Z+ [
公仔箱論壇2 U$ K0 U5 X' B" V) Z. y
6 s$ s( d. M* a
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
) H, Q# R9 r/ L% |3 a
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V( v ~1 w @$ g9 `' D6 z/ c
8 ?5 u( l$ t% n
公仔箱論壇1 A, o1 b" ~5 Z1 Y6 i
& A2 E- L& x0 b
, X' n4 a/ s$ I' D8 A- I2 L
3 C& u. C2 B) s- k% @) U, I
《砍伐．雕刻》
公仔箱論壇7 z% ]* r4 \- O" N' s
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) m! \/ }* g
www2.tvboxnow.com! y! I8 h# Z( \7 L
, ]0 y- _$ s; r% b; V
; ~' V! Z9 ]% B! z+ c
" `8 H9 A$ ~$ A# X7 k1 I E
1 {6 T: D; c: J* P X5 B
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
3 s/ ]& s0 `( s. |% Z$ O8 }tvb now,tvbnow,bttvb
0 Z. S8 [% t4 |3 Y
! \- {0 T+ s3 c d( s" q; h8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( d( V, z6 q
7 @7 ]$ [! r( L! O+ W4 l- D. S; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q) v6 h+ v1 ]3 a- M+ L2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沉香木屑 $5/克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ i7 _" _! j( r8 q: B
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。
( h v) I" c) T- }2 k公仔箱論壇
) x) ?8 D# ^0 S! f. R" ]0 V& Wwww2.tvboxnow.com
5 e8 \ Q/ P: g8 P
4 g! `2 Y; F1 [0 ~# X
tvb now,tvbnow,bttvb" x c5 w$ ?. G
* s# x! N c& X# j% U) itvb now,tvbnow,bttvb
花（非賣品）
5 d4 C$ G) M0 h5 H; |$ r5 F
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
tvb now,tvbnow,bttvb: u" N [, c- N4 H$ B" \* d9 ?1 l# J
公仔箱論壇. n- x$ B7 B' `# X0 a' Y
公仔箱論壇9 B6 ~( _; O4 ^
; }/ i6 K% S# ]0 f$ p* [公仔箱論壇
www2.tvboxnow.com1 @) i, d, I0 N- E( s
7 c' T, j7 y! z
葉 $5/克
( {0 t: ] I9 M/ v [
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。
" I( L" |& c' K: i, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n# X3 t2 ?3 ^" Z" n2 S6 t0 O
# B$ }) f, u2 t/ etvb now,tvbnow,bttvb
# j3 o! L/ L+ w3 i7 m) g7 l
7 I7 {) R _& W; K. a" r" uwww2.tvboxnow.com
6 L% N" o2 `' K! K( I
沉香蜂酒
F/ I8 u1 }+ G8 e* m* d) X
$500（2006年始浸）/約850毫升
$ D. B- W: V G% Z9 _www2.tvboxnow.com
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
9 ^- [+ b" R# ptvb now,tvbnow,bttvb
% B. k# E. v7 K/ I7 m4 Y公仔箱論壇
/ x/ N; i \+ C0 d- S- `5 i- Z6 {
* A# c; F5 i' i( z# ]2 A% Wwww2.tvboxnow.com
0 v& h" f. D. i' L* S( |! f( r
信林沉香園
tvb now,tvbnow,bttvb% Y* p1 z% ?. {2 j- P1 H
新界打鼓嶺昇平村
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2
3
4
234
2
公仔箱論壇2 T. T3 h, K* \& c, ?0 V4 A, `
1! H2 H3 _' M; \- t
1 {6 T: D; c: J* P X5 B
