標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:17 PM     標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ c! V8 ]) ~$ ]/ g% Q
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來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　
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極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
6 E) s3 k0 q+ ~, L% P* X6 q石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 公仔箱論壇5 ?! c' e* P" o$ N  m+ h. d
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& d6 _# B5 S+ N1 F) P! S& }& W) \4 btvb now,tvbnow,bttvb蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
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全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
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■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

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張財記吉慶街41號
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茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
$ R3 f- o$ ?, u1 B9 d! @柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 www2.tvboxnow.com+ ~, X, V7 G5 v# t) J
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: ^2 q# v: H$ F1 }# d公仔箱論壇鹹茶粿餡料：7 g) ]: e. z% x2 e9 s, O# o
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山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

* a7 Q& H1 ?$ c& D" J% o2 `8 t■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
$ _  j8 i  ?6 [, z6 \: O# {4 Dwww2.tvboxnow.com清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 公仔箱論壇+ |* w  k) @% q4 k  }( \: p% n' ~- @

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■鹹茶粿餡料超飽滿

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- }7 s( w9 A' r. y3 m5 I. H" y0 htvb now,tvbnow,bttvb紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \- q! E' ]# u
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紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 公仔箱論壇1 _5 L6 v' b# p2 y8 [: F

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比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
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■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
2 {$ I7 z6 b* w! e& u5 b( L4 @5 c公仔箱論壇大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb% D$ N+ G' I, V$ J7 x3 a

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8 M$ E# e  v# `* q+ Q  stvb now,tvbnow,bttvb正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

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作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

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