公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-30 03:07 AM 標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: z( \5 ^1 ~6 A1 P- {
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　
www2.tvboxnow.com2 @0 N# ^" S5 X! t5 }1 U. y

生熟梨子功效有別梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 ' D. V" v2 [9 r" G- }

) \1 @) Z% t9 M5 w- A8 l5 V

www2.tvboxnow.com3 H# r( c! ~1 u0 M: T
, z8 j5 c6 o1 y; Z9 i
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。

tvb now,tvbnow,bttvb' b* d2 s" k7 S

www2.tvboxnow.com" p, d7 T7 ~2 n! F, O6 P0 Y

公仔箱論壇' R }6 u* T3 G/ S
www2.tvboxnow.com6 y# e- _1 ^4 u- H- L/ O
南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。公仔箱論壇7 _; S e7 f0 G" ~# G3 W+ b- Q

公仔箱論壇+ S: j! s" D6 I

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
公仔箱論壇8 }. v4 n9 q" G0 @8 | S. L
公仔箱論壇2 E: T% `' A( j$ `+ F1 w/ G/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# g* K. c( {* l: a

公仔箱論壇) X- q& \) _, g# \5 I
0 }' V- W, L& `9 ^; b Y M' J! p
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。公仔箱論壇6 a: B$ x! w0 e3 f/ u+ Y! {

tvb now,tvbnow,bttvb# V6 A" Q1 B1 U4 g! A" g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# A9 }% f2 j5 _- ^5 @\" f

香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
6 H/ W. _# B& ]6 Y z3 N, y- r7 U$ |
$ x2 m5 O9 T+ g) E
tvb now,tvbnow,bttvb" j/ A/ b3 Z! P, P2 J- b8 q
公仔箱論壇+ m) {7 |7 s- t" U$ l! {$ M

1 h+ }* v' X9 Z  M
貢梨                                 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                  4 x5 n! z7 q+ ?% s
公仔箱論壇0 L0 \- q" ]* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ I% S7 J% S$ R( v
tvb now,tvbnow,bttvb/ p' @  h& n% p4 c2 p

) ?$ G8 m8 e0 Q. @+ m4 K
鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。公仔箱論壇: G& U" p& B3 v5 I! {0 Y

公仔箱論壇% L) K0 C& O- j- t9 [( [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 H% h$ F( t: d4 Q5 u9 d3 E
啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。公仔箱論壇* T+ w7 w9 }8 t9 |8 ~+ n Y& A1 M
www2.tvboxnow.com3 `' s% r) V( z. ~, ^

8 g8 b. K' k$ B, G/ ]- G1 x4 C
梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?& v7 B# s: ?, \
tvb now,tvbnow,bttvb" c; \; F. y3 W! a& f, B
公仔箱論壇& e* j$ Y$ ?6 r0 {% U

tvb now,tvbnow,bttvb- x8 V6 O0 J: _/ T

  e$ p+ x( [5 `. D2 o
) h/ ~# S1 r. G. ?  O$ O
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）                                 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                  tvb now,tvbnow,bttvb5 @- e$ y! A+ Z) L0 a  L8 [

$ R7 u. U, Z2 R1 W  Z

公仔箱論壇' a- b# }0 `- F# `# g
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  2 x. w: O( M3 v2 J" l
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^4 K: T' S# P3 X0 U
& V: J$ T( ?8 V- |2 U* }" e" w; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. p3 ~  z- ^8 L
www2.tvboxnow.com2 j; D( U- Z5 Y
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙

0 a$ E" M' p* w$ Z  V

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。: m( _7 o  g! B1 ?4 ?

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  tvb now,tvbnow,bttvb& `- j7 M& C$ [6 ~; l
0 F" ], t7 ^3 B% F+ G

www2.tvboxnow.com; }6 `+ L  f& U! x1 a

www2.tvboxnow.com) Y/ H- X6 w0 \. {; ^9 c
' N2 j% @! X# ?9 U5 H& I+ ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f$ U2 Y0 `0 C# |' V& ^! K( B

) W3 A2 X9 N9 h, }4 O7 P
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。

www2.tvboxnow.com$ R( g' e2 x# V+ r% f

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 Y8 Z# @* t7 x" Y! s$ k% ?

tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 g  D0 n- E4 Z& G
$ Z. @; |; C9 W+ M

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
tvb now,tvbnow,bttvb) P9 l8 O9 z( h: G! y" n( V
2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
  Y" @1 w4 x: H  D7 R" v$ r
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。( }2 S3 x( H/ Y4 U4 N3 [  i

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。

公仔箱論壇! H  T, U! U3 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 l* S, C$ h; c' b$ M

公仔箱論壇% T+ O( c  N. O# v

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
) Z# C$ |- V% R% _. p* b

( m1 T3 D" M' }2 J' N+ g) ^3 H
公仔箱論壇8 J, _+ Z6 I; O5 r8 F
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb/ J: T  _' d7 R  b# Z
www2.tvboxnow.com" Z3 h* F% f. A; S/ k; y/ `
公仔箱論壇9 s5 M( n( m2 A
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。tvb now,tvbnow,bttvb" F) ]" i$ }2 D$ r, t
$ B2 h2 B0 J# j6 N
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。公仔箱論壇$ W  F( W1 N, s& n( B0 O/ I

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [  C% a# ]& W' w: ]

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  公仔箱論壇. c! J* `0 b5 q3 N
7 ?# U  d+ m/ m+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* w" A9 x3 y7 J' n& r
公仔箱論壇' C- m: |$ f! M9 ^

公仔箱論壇# w, f( i3 @. w6 X1 j) L7 d$ x$ Y

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  公仔箱論壇4 n$ ]4 ~1 O+ P7 f$ O& x7 P
tvb now,tvbnow,bttvb, O) G7 a, f: Q& i7 s* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( |/ M/ U* X6 {% w
, Q+ D- T' I& s" v( E/ [& C, b0 j2 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ B; P+ N1 ~2 p5 f  R0 m4 s
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  tvb now,tvbnow,bttvb8 ?; G7 g5 Y6 F8 k. ^

www2.tvboxnow.com8 ^5 `9 B5 w2 b+ S$ L4 e5 W

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
公仔箱論壇- K- f0 c  d% J4 S# g& a* y
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# }, Y& R3 f. @
www2.tvboxnow.com4 [1 \1 N" n, c  e
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。公仔箱論壇3 g. G3 w  K" T2 g. r
$ k* \; }$ W+ i5 F
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。

tvb now,tvbnow,bttvb6 S' \. q! ^1 u* `! S/ l/ v
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

作者: st.moritz 時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)